BTS - Services - Management en hôtellerie restauration - en apprentissage

Ce BTS s’adresse surtout aux élèves qui ont déjà une base solide dans l’hôtellerie-restauration. Il est accessible après un bac technologique STHR, un bac pro commercialisation et services en restauration ou un bac pro cuisine. Si tu viens d’un autre bac, une année de mise à niveau est en principe nécessaire pour acquérir les bases professionnelles avant d’entrer en BTS.

Pour réussir, il faut aimer le contact avec les clients, être à l’aise à l’oral, savoir travailler en équipe et accepter les contraintes du secteur : horaires variables, rythme soutenu, exigence de présentation et respect des codes professionnels. L’organisation et l’autonomie sont importantes, surtout en apprentissage, car tu devras gérer à la fois les cours, les missions en entreprise et le travail personnel.

La sélection se fait sur dossier, et peut être complétée par des tests ou un entretien selon l’établissement. Ton intérêt pour les métiers de l’hôtellerie-restauration, tes expériences éventuelles, ta motivation et ton niveau en langues seront regardés de près. L’anglais est indispensable, et une deuxième langue vivante est fortement attendue.

Le BTS Management en hôtellerie-restauration en apprentissage du lycée Joseph Storck, à Guebwiller, te prépare à encadrer une activité de restaurant, d’hôtel ou de service de restauration. Le rythme en alternance te permet d’apprendre en cours tout en travaillant en entreprise : c’est un vrai plus si tu veux progresser vite sur le terrain et construire ton réseau professionnel.

La première année sert à consolider les bases : cuisine, service, hébergement, accueil client, hygiène alimentaire, gestion des stocks, organisation du travail et langues étrangères, dont l’anglais. Tu touches donc à plusieurs aspects du métier avant de te spécialiser davantage, notamment vers le management d’une unité de restauration.

Concrètement, tu apprends à organiser un service, valoriser une carte, gérer des boissons, suivre une cave, participer à la rentabilité d’un établissement et encadrer une équipe. Les cours abordent aussi le droit, la comptabilité, les ressources humaines, le marketing et les nouveaux usages des clients, comme la réservation en ligne ou la communication digitale.

Cette formation s’adresse surtout aux élèves issus d’un bac STHR, d’un bac pro cuisine ou d’un bac pro commercialisation et services en restauration. Si tu viens d’un autre bac, une mise à niveau est généralement nécessaire. Le lycée est situé à Guebwiller, dans le Haut-Rhin, entre Mulhouse et Colmar : un secteur intéressant pour l’hôtellerie-restauration grâce au tourisme alsacien, à la route des vins, aux restaurants, hôtels et établissements liés aux loisirs.

Ce BTS te prépare à prendre des responsabilités dans un hôtel, un restaurant, un service de restauration collective ou un établissement touristique. Comme la formation se fait en apprentissage, tu alternes entre les cours au lycée et les périodes en entreprise : tu apprends donc à la fois les méthodes professionnelles et leur application sur le terrain.

Tu travailles les grands domaines du management en hôtellerie-restauration : organisation du service, relation client, commercialisation, gestion des coûts, suivi de l’activité, règles d’hygiène et de sécurité, qualité de service et animation d’équipe. L’objectif est de comprendre comment fonctionne une unité de restauration ou d’hébergement, depuis la production jusqu’à la satisfaction du client.

• Tu développes des compétences en gestion : analyser les ventes, suivre la rentabilité, organiser les achats, limiter les pertes et participer aux décisions commerciales.
• Tu apprends à encadrer une équipe : répartir les tâches, communiquer clairement, accompagner les collaborateurs et participer au recrutement.
• Tu renforces tes compétences en service et en production : maîtriser les procédés professionnels, proposer des améliorations, respecter les normes d’hygiène et garantir une prestation régulière.
• Tu travailles aussi les langues étrangères, indispensables pour accueillir et conseiller une clientèle internationale.

À la fin de la formation, tu dois être capable de coordonner une activité, de prendre des décisions opérationnelles et de contribuer au développement d’un établissement, que ce soit en salle, en cuisine, en hébergement ou dans une fonction d’encadrement.

Le BTS MHR vise une entrée rapide dans la vie professionnelle. Le taux d’emploi annoncé est de 78%, ce qui montre une bonne insertion pour les diplômés, notamment grâce à l’apprentissage. Tu peux commencer comme chef de rang, assistant manager, responsable de salle, maître d’hôtel, sommelier, manager en restauration rapide ou adjoint de direction.

Avec de l’expérience, tu peux évoluer vers des postes de responsable de restaurant, directeur de salle, gérant, exploitant de restaurant ou responsable de restauration collective. Les secteurs possibles sont variés : restaurants traditionnels, restauration gastronomique, chaînes hôtelières, restauration rapide, restauration collective, tourisme, loisirs, thermalisme ou groupes de restauration.

Dans le Haut-Rhin et plus largement en Alsace, les opportunités existent grâce au tourisme, aux hôtels, aux restaurants, aux caves et aux établissements situés autour de Colmar, Mulhouse et des zones touristiques. Si tu obtiens de bons résultats, tu peux aussi poursuivre en licence professionnelle ou dans une école spécialisée pour viser plus vite des fonctions de gestion, d’encadrement ou d’entrepreneuriat.