G1601 Hôtellerie & Tourisme

Chef

Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Gère l'approvisionnement des produits et des stocks Encadre l'équipe de cuisine S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité alimentaire Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle

Aussi appelé

Chef / Cheffe d'atelier de cuisineChef / Cheffe des cuisinesChef cuisinier / Cheffe cuisinièreChef cuisinier-traiteur / Cheffe cuisinière-traiteuseDirecteur / Directrice de cuisine

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 5 de l'hôtellerie/restauration.

Compétences

Savoir-faire

Management

Animer, coordonner une équipeAnticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesDéléguer, responsabiliserEncadrer et coordonner une équipeIdentifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

Gestion des Ressources Humaines

Aménager un poste et les conditions de travailRecruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant

Conseil, Transmission

Transmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Multimédia

Aider à l'organisation d'événements spéciaux

Production, Fabrication

Dresser des plats pour le serviceDévelopper des techniques de restauration innovantesGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Qualité

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineContrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneVérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réelDresser un inventaire des produits disponibles en réserveDéfinir des besoins en approvisionnementGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Pilotage et maîtrise des coûts

Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa régionLutter contre le gaspillage alimentaireSurveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Gestion et contrôle

Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Protection des personnes et de l'environnement

Evacuer et trier des déchets, des produitsIntégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Développement commercial

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Communication

Parler une ou plusieurs langues étrangères

Organisation

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Savoir-être professionnels

Faire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de leadershipFaire preuve de rigueur et de précisionFaire preuve de réactivité

Contexte de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Port de tenue professionnelle ou d'uniforme Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives Station debout prolongée