G1404 Hôtellerie & Tourisme

Responsable d'établissement de restauration collective

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.

Aussi appelé

Chef / Cheffe de production en restauration collectiveChef / Cheffe de secteur de restauration collectiveChef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivitéDirecteur / Directrice de cuisine centraleDirecteur / Directrice de restaurant de collectivitéEconome en restauration collectiveGérant / Gérante de cantineGérant / Gérante de cantine scolaireGérant / Gérante de cuisine hospitalièreGérant / Gérante de messGérant / Gérante de restaurant de collectivitéGérant / Gérante en restauration collective +5

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Compétences

Savoir-faire

Management

Animer, coordonner une équipeCoordonner les activités du personnel

Gestion des Ressources Humaines

Gérer les ressources humaines

Communication, Multimédia

Créer, organiser ou coordonner un évènement

Data et Nouvelles technologies

Contrôler la conformité des donnéesUtiliser des logiciels spécifiques

Production, Fabrication

Redéfinir un menu selon les attentes des clientsSuperviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revientSuperviser la préparation des produits culinaires

Maintenance, Réparation

Entretenir des équipements de cuisine professionnelleGérer l'entretien des équipements et installations

Qualité

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementParticiper à un inventaire

Logistique

Organiser le traitement des commandes

Pilotage et maîtrise des coûts

Assurer la gestion administrative d'une activitéIdentifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestatairesLutter contre le gaspillage alimentaireRéaliser la gestion administrative du personnel

Gestion et contrôle

Elaborer, suivre et piloter un budgetRéaliser une analyse comptable et financière

Droit, contentieux et négociation

Traiter les réclamations des clients

Développement commercial

Assurer le suivi de la satisfaction clients

Stratégie de développement

Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisationElaborer des tableaux de bordPiloter une activité

Organisation

Expliquer et faire respecter les règles et procéduresUtiliser les outils numériques

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de contrôle de soiFaire preuve de rigueur et de précision

Contexte de travail

Publics spécifiques

Adultes Enfants Patients Personnes âgées Personnes médicalisées

Conditions de travail et risques professionnels

En environnement bruyant Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail les week-ends et jours fériés Travail par roulement

Types de structures

Etablissement de restauration collective

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