G1404 Hôtellerie & Tourisme
Responsable d'établissement de restauration collective
Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.
Aussi appelé
Chef / Cheffe de production en restauration collectiveChef / Cheffe de secteur de restauration collectiveChef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivitéDirecteur / Directrice de cuisine centraleDirecteur / Directrice de restaurant de collectivitéEconome en restauration collectiveGérant / Gérante de cantineGérant / Gérante de cantine scolaireGérant / Gérante de cuisine hospitalièreGérant / Gérante de messGérant / Gérante de restaurant de collectivitéGérant / Gérante en restauration collective +5
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Compétences
Savoir-faire
Management
Animer, coordonner une équipeCoordonner les activités du personnel
Gestion des Ressources Humaines
Gérer les ressources humaines
Communication, Multimédia
Créer, organiser ou coordonner un évènement
Data et Nouvelles technologies
Contrôler la conformité des donnéesUtiliser des logiciels spécifiques
Production, Fabrication
Redéfinir un menu selon les attentes des clientsRéaliser des préparations culinaires simplesSuperviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
Maintenance, Réparation
Entretenir des équipements de cuisine professionnelleGérer l'entretien des équipements et installations
Prévention des risques
Superviser la préparation des produits culinaires
Qualité
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks
Assurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementParticiper à un inventaire
Logistique
Organiser le traitement des commandes
Gestion administrative et comptable
Réaliser la gestion administrative du personnel
Pilotage et maîtrise des coûts
Assurer la gestion administrative d'une activitéIdentifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestatairesLutter contre le gaspillage alimentaire
Gestion et contrôle
Elaborer, suivre et piloter un budgetRéaliser une analyse comptable et financière
Droit, contentieux et négociation
Gérer les réclamations et assurer un suivi de qualité
Développement commercial
Assurer le suivi de la satisfaction clientsEvaluer la satisfaction client
Stratégie de développement
Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisationElaborer des tableaux de bordPiloter une activité
Communication
Sensibiliser les équipes aux enjeux de la Responsabilité Sociétale et Environnementale (RSE)
Organisation
Expliquer et faire respecter les règles et procéduresUtiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels
Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de contrôle de soiFaire preuve de rigueur et de précision
Contexte de travail
Publics spécifiques
Adultes Enfants Patients Personnes âgées Personnes médicalisées
Conditions de travail et risques professionnels
En environnement bruyant Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
Travail les week-ends et jours fériés Travail par roulement
Types de structures
Etablissement de restauration collective
Formations qui préparent à ce métier
Métiers proches
Secteurs d'activité
Hôtellerie et restauration