G1606 Hôtellerie & Tourisme

Cuisinier

Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines. Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement Réalise des entrées froides et chaudes Réalise des plats chauds protidiques garnis Réalise des desserts

Aussi appelé

Cuisinier / Cuisinière de cantineCuisinier / Cuisinière de laboratoireCuisinier traiteur / Cuisinière traiteuseTraiteur / Traiteuse

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine ou production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.) ou une expérience significative en cuisine. L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD ou un établissement privé de restauration collective.

Compétences

Savoir-faire

Management

Animer, coordonner une équipe

Gestion des Ressources Humaines

Aménager un poste et les conditions de travail

Conseil, Transmission

Transmettre une technique, un savoir-faire

Conception

Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité

Production, Fabrication

Concevoir des recettes et menusCuire des viandes, poissons ou légumesCuisiner des sauces pour accompagner les produitsDresser des plats pour le serviceEplucher des légumes et des fruitsManipuler des équipements de cuisineMettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniquesPréparer des glaces et des sorbetsPréparer des plats culinairesPréparer des ustensiles de cuisinePréparer les viandes et les poissonsRelever, contrôler, ajuster des mesures et dosagesRéaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie

Maintenance, Réparation

Entretenir des équipements de cuisine professionnelleEntretenir un équipement, une machine, une installationEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Prévention des risques

Superviser la préparation des produits culinaires

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison