G1606 Hôtellerie & Tourisme

Cuisinier

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement. Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes). Peut élaborer des plats, des menus.

Aussi appelé

Cuisinier / Cuisinière de cantineCuisinier / Cuisinière de laboratoireCuisinier traiteur / Cuisinière traiteuseTraiteur / Traiteuse

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.

Compétences

Savoir-faire

Management

Animer, coordonner une équipe

Gestion des Ressources Humaines

Aménager un poste et les conditions de travail

Conseil, Transmission

Transmettre une technique, un savoir-faire

Production, Fabrication

Concevoir des recettes et menusCuire des viandes, poissons ou légumesCuisiner des sauces pour accompagner les produitsDresser des plats pour le serviceEplucher des légumes et des fruitsManipuler des équipements de cuisineMettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniquesPréparer des glaces et des sorbetsPréparer des plats culinairesPréparer des ustensiles de cuisinePréparer les viandes et les poissonsRelever, contrôler, ajuster des mesures et dosagesRéaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterieRéaliser des techniques de préparation culinaire en collectivitéSuperviser la préparation des produits culinaires

Maintenance, Réparation

Entretenir des équipements de cuisine professionnelleEntretenir un équipement, une machine, une installationEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison