G1804 Hôtellerie & Tourisme
Sommelier
Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise. Conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés à leurs repas Prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients Gère la cave à vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles Collabore avec l'équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins Forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins Peut participer à l'achat et à la sélection des vins et spiritueux pour l'établissement
Aussi appelé
Commis sommelier / Commise sommelièreSommelier-caviste / Sommelière-caviste
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2.
Compétences
Savoir-faire
Conseil, Transmission
Assurer la formation du personnel sur les vins
Production, Fabrication
Adapter les propositions de vins aux saisonsConcevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographiqueEvaluer et sélectionner des fournisseurs de vinsParticiper à des évènements de dégustation de vinsPorter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Maintenance, Réparation
Gérer une cave à vinsOrganiser une cave selon les caractéristiques des bouteillesSurveiller les conditions de conservation des vins
Qualité
Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
Gestion des stocks
Assurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementRanger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservationRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
Pilotage et maîtrise des coûts
Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitantsSélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
Droit, contentieux et négociation
Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcoolGérer les plaintes de manière professionnelle
Protection des personnes et de l'environnement
Evaluer l'impact environnemental de la carte des vinsIntégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Relation client
Conseiller les clients sur les accords mets et vinsPréparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le clientRenseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
Développement commercial
Analyser les tendances du marché du vinDévelopper et fidéliser la relation clientIntégrer des vins biologiques dans l'offreNégocier les prix d'achat des vins avec les fournisseursPromouvoir les vins locaux auprès des clients
Stratégie de développement
Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux
Communication
Assurer une communication claire et efficace avec l'équipeParler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
Assurer le respect des normes de sécurité alimentaireRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Développement des compétences
Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Savoir-être professionnels
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathieFaire preuve d'autonomieFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de rigueur et de précision
Contexte de travail
Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public
Types de structures
Bar, Brasserie Etablissement de restauration traditionnelle
Formations qui préparent à ce métier
Métiers proches
Secteurs d'activité
Commerce et distribution Hôtellerie et restauration
