G1804 Hôtellerie & Tourisme

Sommelier

Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise. Conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés à leurs repas Prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients Gère la cave à vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles Collabore avec l'équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins Forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins Peut participer à l'achat et à la sélection des vins et spiritueux pour l'établissement

Aussi appelé

Commis sommelier / Commise sommelièreSommelier-caviste / Sommelière-caviste

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2.

Compétences

Savoir-faire

Conseil, Transmission

Assurer la formation du personnel sur les vins

Production, Fabrication

Adapter les propositions de vins aux saisonsConcevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographiqueEvaluer et sélectionner des fournisseurs de vinsParticiper à des évènements de dégustation de vinsPorter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle

Maintenance, Réparation

Gérer une cave à vinsOrganiser une cave selon les caractéristiques des bouteillesSurveiller les conditions de conservation des vins

Qualité

Analyser les caractéristiques des vins pour conseil

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementRanger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservationRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Logistique

Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)

Pilotage et maîtrise des coûts

Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitantsSélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...

Droit, contentieux et négociation

Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcoolGérer les plaintes de manière professionnelle

Protection des personnes et de l'environnement

Evaluer l'impact environnemental de la carte des vinsIntégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Relation client

Conseiller les clients sur les accords mets et vinsPréparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le clientRenseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)

Développement commercial

Analyser les tendances du marché du vinDévelopper et fidéliser la relation clientIntégrer des vins biologiques dans l'offreNégocier les prix d'achat des vins avec les fournisseursPromouvoir les vins locaux auprès des clients