A1413 Agriculture & Pêche

Brasseur

Le Brasseur de bière, artisan de la saveur et de la tradition, conçoit et produit des bières selon des recettes et des procédés spécifiques. Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Gère les stocks de matières premières et de produits finis Assure la maintenance de premier niveau des équipements de brasserie Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut développer de nouvelles recettes de bière Peut animer une équipe et gérer l'activité de l'entreprise

Aussi appelé

Brasseur-malteur / Brasseuse-malteuse

Comment y accéder

Pour devenir brasseur, plusieurs parcours sont envisageables. Aucune certification proposée n'est obligatoire. Cependant, un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) brasseur ou des formations de niveau Bac ou Bac+2 telles qu'un Brevet Professionnel de la brasserie permettent d'accéder à ce métier. Pour ceux visant des postes plus spécialisés, un diplôme d'ingénieur en génie des procédés de fermentation (Bac+5) est recommandé.

Compétences

Savoir-faire

Management

Animer une équipePromouvoir l'hygiène et la propreté dans l'atelier

Conseil, Transmission

Conseiller des clients sur l'association de mets et boissonsFormer les nouveaux employés sur les techniques de brassage

Recherche, Innovation

Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)Suivre les tendances et innovations dans le domaine de la bière

Conception

Planifier la production en fonction de la demande

Production, Fabrication

Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcoolApprovisionner une machine en matière première ou en produitEffectuer des mélanges de matières premièresEffectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcoolElaborer des recettesElaborer un assemblage ou une cuvéePorter une appréciation gustative, olfactive ou visuellePrélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etcRespecter les recettes de brassageTransformer des matières premières d'origine végétale

Maintenance, Réparation

Agir rapidement en cas de problème techniqueEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localNettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés

Prévention des risques

Organiser ou surveiller des phases de fabricationSurveiller la température des cuves durant la fermentation

Qualité

Analyser la qualité de la bière finieAnalyser la qualité et la conformité des matières premièresAssurer la conformité réglementaire des processus de productionAssurer la traçabilité des produitsContrôler la qualité des conditions de conservation des matières premièresContrôler les conditions de stockage des produits

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réelConditionner des produitsDéfinir des besoins en approvisionnementRéaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage

Logistique

Organiser le traitement des commandes

Pilotage et maîtrise des coûts

Assurer la gestion administrative et financière d'une activitéCommander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région

Protection des personnes et de l'environnement

Evaluer l'impact environnemental des processus de productionGérer les déchets de production de manière écologique

Développement commercial

Commercialiser des produits alimentairesDévelopper des techniques de vente innovantes

Organisation

Maintenir un environnement de travail sécurisé

Savoir-être professionnels

Avoir le sens du serviceFaire preuve de curiosité, d'ouverture d'espritFaire preuve de rigueur et de précision

Contexte de travail

Statut d'emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Conditions de travail et risques professionnels

En atelier Exposition à de hautes températures Manipulation de produits à risques Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives