D1103 Commerce & Vente
Charcutier-traiteur
Le charcutier-traiteur, un artisan de goût qui valorise les traditions culinaires. Prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés Assure la gestion des stocks et des commandes de matières premières Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Conseille les clients sur les produits et leur préparation Peut organiser des réceptions et élaborer des menus sur mesure Développe des recettes innovantes pour diversifier l'offre
Aussi appelé
Aide-charcutier / Aide-charcutièreCharcutier / CharcutièreOuvrier charcutier / Ouvrière charcutièrePréparateur vendeur / Préparatrice vendeuse de pâtes alimentaires fraîchesRôtisseur / Rôtisseuse
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur ou un Bac Professionnel Boucher-charcutier-traiteur. Un Brevet Professionnel Charcutier-traiteur peut également être un atout.
Compétences
Savoir-faire
Conseil, Transmission
Transmettre une technique, un savoir-faire
Conception
Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
Découper, désosser, parer de la viandeManipuler des équipements de cuisineRéaliser la salaison d'une viandeRéaliser le fumage d'une viandeRéaliser une garniture alimentaireTransformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)
Maintenance, Réparation
Entretenir un équipement, une machine, une installationEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localMaintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Prévention des risques
Superviser la préparation de produits charcutiers
Qualité
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireContrôler la qualité des produits finis
Gestion des stocks
Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocksAssurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementRéaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts
Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
Gestion et contrôle
Réaliser des opérations comptables
Relation client
Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûtsPrendre une commande client
Développement commercial
Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premièresCommercialiser des produits alimentairesOrganiser et proposer une prestation traiteurOrganiser, aménager un espace de vente
Organisation
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels
Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve d'autonomieFaire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contexte de travail
Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD) Travailleur indépendant
Conditions de travail et risques professionnels
En laboratoire Manipulation de produits à risques Port de tenue professionnelle ou d'uniforme Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Commerce de proximité Etablissement de restauration traditionnelle
Formations qui préparent à ce métier
Métiers proches
Secteurs d'activité
Commerce et distribution