Ingénierie·En apprentissage·Apprentissage

Diplôme
3 (CAP...)
Durée
1 an
Niveau européen
NIV3
Alternance
Oui
Ville
Villefranche-de-Rouergue
Région
Occitanie
La formation

À propos de cette formation

Le certificat de spécialisation en Fabrication Traiteur proposé par le Lycée Professionnel Raymond Savignac à Villefranche-de-Rouergue te prépare aux métiers passionnants de traiteur, charcutier, ou boucher. Grâce à une formation axée sur la pratique, tu apprendras à cuisiner divers produits et à créer des plats savoureux, tout en maîtrisant les techniques de présentation et de conservation.

Au cours de cette formation, tu seras formé à la préparation de buffets, cocktails et plats gastronomiques. Tu découvriras les secrets des sauces, des pâtisseries salées et sucrées, ainsi que les méthodes de conditionnement pour assurer la qualité de tes créations avant leur vente. La formation inclut également des aspects pratiques sur la gestion des stocks et la logistique.

Ce cursus s'adresse principalement aux jeunes titulaires d'un CAP ou d'un bac dans le secteur de la restauration ou de l'alimentation. Si tu es passionné par la cuisine et l'art de recevoir, cette formation est faite pour toi !

Candidature

Conseils pour ta candidature

Pour intégrer le CS Fabrication Traiteur, il est conseillé d'avoir un bon niveau en cuisine et de faire preuve de créativité. Si tu as déjà un CAP en restauration, tu as un atout considérable. Pense à préparer un dossier de candidature solide, mettant en avant ta passion pour la cuisine et tes expériences passées.

La formation est assez sélective, donc n'hésite pas à te renseigner sur les attentes des enseignants et à visiter l'établissement pour poser toutes tes questions. Une bonne préparation et une motivation claire peuvent faire la différence dans ta candidature.

Après le diplôme

Débouchés et insertion

Une fois ton certificat en poche, tu pourras envisager des postes variés dans le secteur de la restauration. Les métiers visés incluent charcutier/ère-traiteur/euse, boucher/ère, et traiteur/euse organisateur/trice de réception. Ces professions sont en forte demande dans l'Aveyron, où le marché local privilégie les produits artisanaux et de qualité.

En termes de rémunération, les salaires pour les postes de traiteur commencent souvent autour de 1 500 € brut par mois, et peuvent évoluer selon l'expérience et le lieu de travail. Les entreprises de traiteur organisateur de réception, notamment, offrent des perspectives intéressantes et diversifiées.

Filière

Spécialités et parcours

Disciplines et options proposées dans le programme de cette formation.

  • D1103
  • D1106

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « employé traiteur » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP ou bac du secteur de la restauration et de l'alimentation.
Compétences

Compétences visées

Ce que tu sauras faire en sortant de la formation.

Savoir-faire

  • Planifier les opérations de production selon les commandes
  • Découper, désosser, parer de la viande
  • Réaliser la salaison d'une viande
  • Réaliser le fumage d'une viande
  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
  • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Contrôler la qualité des produits finis
  • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement

Savoir-être

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Avoir le sens du service
  • Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
Carrière

Métiers et débouchés

Métiers visés référencés au répertoire ROME de France Travail.

D1103

Charcuterie - traiteur

D1106

Vente en alimentation

Secteurs d'activité

Commerce et distribution
Et après ?

Poursuites d'études

Cursus en niveau supérieur qui prolongent naturellement cette formation, classés par proximité de discipline.

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