D1109 Commerce & Vente

Chef boucher

Le Chef boucher, un artisan de la viande qui garantit qualité et fraîcheur. Supervise et coordonne l'activité d'une équipe de bouchers dans la préparation des viandes Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité Gère les stocks et passe les commandes de viande auprès des fournisseurs Conseille les clients sur le choix des produits et les techniques de cuisson Réalise des découpes précises et des préparations spécifiques à la demande des clients Peut effectuer des tâches administratives et de gestion liées à la conduite du commerce

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.

Compétences

Savoir-faire

Management

Superviser une équipe de bouchers

Conseil, Transmission

Former les nouveaux employés aux techniques de boucherie

Production, Fabrication

Découper, désosser, parer de la viandeSélectionner une bête auprès d'un producteurVider et nettoyer des bêtes

Maintenance, Réparation

Assurer l'entretien ou le nettoyage courant du matériel après utilisation dans les conditions d'hygiène et de sécurité requisesAssurer la propreté de la zone de travailMaintenir les équipements en bon état de fonctionnement

Qualité

Contrôler la qualité et la conformité d'un produitRespecter les délais de conservation des produits

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réelConditionner des produitsDéfinir des besoins en approvisionnementGérer les commandes et l'inventaire de viandesRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonTrier des pièces de viande