LP - Métiers des arts culinaires et des arts de la table

Pour candidater, montre que ton projet est cohérent avec les métiers de la restauration. Même si les données de sélectivité ne sont pas fournies ici, une licence professionnelle attend généralement des candidats déjà orientés vers le secteur : BTS hôtellerie-restauration, BUT, licence 2, bachelor ou expérience significative dans la cuisine, le service, la gestion ou l’événementiel.

Dans ton dossier, valorise tout ce qui prouve ta motivation : stages, jobs en restauration, extras, apprentissage, participation à des événements, pratique culinaire, sens du contact client, capacité à travailler en horaires décalés et en équipe. Si tu as déjà manipulé des outils de gestion, participé aux achats, au service en salle ou à la création d’une carte, explique-le avec des exemples précis.

Comme la formation se fait en alternance, commence tôt ta recherche d’entreprise. Prépare un CV orienté restauration, contacte des restaurants, hôtels-restaurants, traiteurs, collectivités, établissements touristiques et groupes de restauration. Un recruteur appréciera un candidat capable d’expliquer ce qu’il veut apprendre : management de salle, gestion d’un restaurant, production culinaire, traiteur événementiel ou restauration collective.

Cette licence professionnelle Métiers des arts culinaires et des arts de la table, proposée par l’Institution St Joseph à Mesnières-en-Bray, te prépare à prendre des responsabilités dans la restauration. Le niveau visé est bac+3, avec une approche très concrète des métiers : cuisine, service, gestion, relation client, achats, hygiène, marketing et management.

Tu apprends à concevoir une offre de restauration complète : créer une carte, choisir des produits et des fournisseurs, organiser les approvisionnements, piloter la production de plats salés ou sucrés, gérer une cave, proposer des accords mets-boissons ou encore préparer une prestation traiteur. La formation aborde aussi la présentation des plats, la photographie culinaire et la mise en valeur d’une offre sur les réseaux sociaux.

La partie gestion est importante : tu travailles sur les devis, les coûts, les outils comptables, la qualité de service, la satisfaction client, la réglementation en hygiène alimentaire, la sécurité incendie et la maintenance des équipements. L’objectif est de te donner les bases pour comprendre le fonctionnement global d’un restaurant, d’un point de vente ou d’un service de restauration collective.

La formation s’adresse surtout à des étudiants qui ont déjà un intérêt solide pour la restauration, l’hôtellerie, la cuisine, le service ou le management d’équipe. L’alternance est un vrai atout : elle te permet de progresser sur le terrain, de tester ton projet professionnel et de te construire une expérience directement valorisable à la sortie.

Mesnières-en-Bray se situe en Seine-Maritime, en Normandie, dans un environnement où la restauration, le tourisme local, les produits du terroir, les traiteurs et les établissements d’accueil peuvent servir de terrain professionnel. La proximité avec des villes comme Dieppe, Rouen ou Neufchâtel-en-Bray peut aussi élargir tes recherches d’alternance.

Cette licence professionnelle te forme à concevoir, organiser et vendre des prestations de restauration, en cuisine comme en salle. Tu apprends à sélectionner des produits et des fournisseurs, à construire une offre cohérente de plats, de boissons ou de fromages, et à gérer les approvisionnements en tenant compte de la qualité, du coût et des attentes des clients.

La formation développe aussi ta créativité culinaire : création de mets, présentation des assiettes, mise en valeur par la photographie culinaire, adaptation d’une carte ou d’une offre traiteur à un événement. Tu travailles sur l’expérience client dans son ensemble, de l’accueil au conseil, en passant par le design de l’espace de vente et la qualité du service.

Tu acquiers des compétences utiles pour piloter une activité de restauration : préparer des devis, gérer une cave, coordonner une équipe, former des collaborateurs, contrôler la satisfaction client et améliorer les prestations. Une place est aussi donnée au e-marketing et aux réseaux sociaux pour apprendre à promouvoir une offre de restauration ou d’événementiel.

Au fil de la formation, tu renforces des compétences transversales importantes : communiquer clairement en français et dans une langue étrangère, travailler en équipe, utiliser les outils numériques, analyser des informations, argumenter tes choix et prendre des initiatives. Tu es aussi sensibilisé aux enjeux de responsabilité sociale et environnementale, d’accessibilité et d’éthique dans les métiers de la restauration.

Après cette licence pro, tu peux viser des postes à responsabilités dans la restauration commerciale, la restauration collective, l’hôtellerie-restauration, les services traiteurs ou les débits de boissons. Les métiers possibles sont par exemple responsable de salle, maître d’hôtel, assistant manager en restauration, responsable de restaurant, gérant de restaurant, économe, intendant ou responsable de restauration collective.

La formation prépare aussi à des fonctions qui mélangent terrain et gestion : organiser une prestation, encadrer une équipe, suivre les achats, contrôler la qualité, veiller au respect des règles HACCP, développer une offre sur les réseaux sociaux ou participer à la stratégie commerciale d’un établissement. Si tu veux évoluer vers la direction de restaurant ou l’exploitation d’un établissement, l’alternance peut accélérer ta montée en compétences.

En Normandie, les débouchés peuvent se trouver dans les restaurants indépendants, les hôtels, les traiteurs, la restauration d’entreprise, les établissements scolaires ou médico-sociaux, ainsi que dans les structures liées au tourisme et aux produits régionaux. Les salaires varient fortement selon l’établissement, l’expérience, les horaires et le niveau de responsabilité : un premier poste d’encadrement commence souvent modestement, mais peut progresser avec la gestion d’équipe, le chiffre d’affaires et la taille de la structure.