G1806 Hôtellerie & Tourisme
Chef sommelier
Le Chef sommelier, expert en vins et spiritueux, joue un rôle clé dans l'expérience gastronomique. Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l'établissement Conseille les clients sur les accords mets et vins Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles Forme le personnel à la connaissance des vins Organise des dégustations et des événements autour du vin Participe à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2, selon expérience.
Compétences
Savoir-faire
Management
Animer, coordonner une équipeOrganiser le travail d'une équipe
Conseil, Transmission
Eduquer les clients sur l'histoire des vinsFormer le personnel à la présentation des vins
Recherche, Innovation
Innover dans les techniques de conservation des vins
Data et Nouvelles technologies
Utiliser des logiciels de gestion de stock
Production, Fabrication
Adapter les propositions de vins aux saisonsConcevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographiqueParticiper à des évènements de dégustation de vinsPorter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Maintenance, Réparation
Surveiller les conditions de conservation des vins
Prévention des risques
Superviser le service en salle lors d'événements
Qualité
Analyser les caractéristiques des vins pour conseilAssurer la conformité sanitaire des vins stockésContrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks
Assurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementGérer une cave à vinsOrganiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
Logistique
Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
Pilotage et maîtrise des coûts
Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vinsGérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestatairesPlanifier les achats selon les événements saisonniersSélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
Droit, contentieux et négociation
Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcoolGérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement
Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Relation client
Effectuer le service du vinPréparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le clientRenseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
Développement commercial
Adapter les offres aux tendances du marchéDéfinir la tarification des produits ou des servicesDévelopper des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les servicesDévelopper et fidéliser la relation clientIntégrer des vins biologiques dans l'offreNégocier les prix d'achat des vins avec les fournisseursOrganiser des événements de dégustation de vinsPromouvoir les vins locaux auprès des clientsRéaliser une veille de marché, une veille concurrentielle
Stratégie de développement
Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux
Organisation
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Développement des compétences
Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Savoir-être professionnels
Faire preuve de leadershipFaire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs
Contexte de travail
Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public
Horaires et durée du travail
Travail en horaires décalés Travail en horaires fractionnés Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Etablissement de restauration traditionnelle
Formations qui préparent à ce métier
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Secteurs d'activité
Hôtellerie et restauration