G1806 Hôtellerie & Tourisme

Chef sommelier

Le Chef sommelier, expert en vins et spiritueux, joue un rôle clé dans l'expérience gastronomique. Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l'établissement Conseille les clients sur les accords mets et vins Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles Forme le personnel à la connaissance des vins Organise des dégustations et des événements autour du vin Participe à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2, selon expérience.

Compétences

Savoir-faire

Management

Animer, coordonner une équipeOrganiser le travail d'une équipe

Conseil, Transmission

Eduquer les clients sur l'histoire des vinsFormer le personnel à la présentation des vins

Data et Nouvelles technologies

Utiliser des logiciels de gestion de stock

Production, Fabrication

Adapter les propositions de vins aux saisonsConcevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographiqueEvaluer et sélectionner des fournisseurs de vinsInnover dans les techniques de conservation des vinsParticiper à des évènements de dégustation de vinsPorter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle

Maintenance, Réparation

Gérer une cave à vinsOrganiser une cave selon les caractéristiques des bouteillesSurveiller les conditions de conservation des vins

Prévention des risques

Superviser le service en salle lors d'événements

Qualité

Analyser les caractéristiques des vins pour conseilAssurer la conformité sanitaire des vins stockésContrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnement

Logistique

Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)

Pilotage et maîtrise des coûts

Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitantsPlanifier les achats selon les événements saisonniersSélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...

Droit, contentieux et négociation

Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcoolGérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux

Protection des personnes et de l'environnement

Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Relation client

Effectuer le service du vinPréparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le clientRenseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)

Développement commercial

Adapter les offres aux tendances du marchéAssurer une veille concurrentielle sur le marché du vinDéfinir la tarification des produits ou des servicesDévelopper des stratégies de marketing pour des vinsDévelopper et fidéliser la relation clientIntégrer des vins biologiques dans l'offreNégocier les prix d'achat des vins avec les fournisseursOrganiser des événements de dégustation de vinsPromouvoir les vins locaux auprès des clients