4 (BAC...) Alternance

CHARCUTIER-TRAITEUR

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION CENTRE-VAL DE LOIRE

Joué-lès-Tours, Indre-et-Loire, Centre-Val de Loire

Tourisme & Hôtellerie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

Le BP Charcutier-Traiteur proposé par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la région Centre-Val de Loire, à Joué-lès-Tours, te prépare à devenir un professionnel de la charcuterie. À travers cette formation, tu apprendras à fabriquer des produits de charcuterie variés, comme des terrines, des pâtés et des salaisons, tout en maîtrisant la gestion de la production et des stocks.

Concrètement, tu vas découvrir des techniques de découpe, de désossage et de préparation de viandes, volailles et poissons. Tu apprendras également à élaborer des plats cuisinés, à dresser des buffets et à assurer la présentation des produits en magasin. La formation inclut aussi des compétences en gestion commerciale, te permettant d’accueillir et de conseiller les clients efficacement.

Ce diplôme s'adresse aux passionnés de gastronomie qui souhaitent faire carrière dans la charcuterie, que ce soit dans une boucherie-charcuterie, chez un traiteur ou même en tant qu'indépendant. Grâce à l'alternance, tu auras l'opportunité de mettre en pratique tes apprentissages en milieu professionnel, un atout non négligeable pour ta future carrière.

Conseils de candidature

Pour intégrer cette formation, il est nécessaire de justifier de 5 ans d'expérience professionnelle dans le secteur ou 2 ans si tu possèdes un CAP ou un diplôme équivalent. Si tu es en reconversion professionnelle, assure-toi d'avoir une expérience pertinente. Pour ceux qui viennent de terminer un CAP, sache que l'apprentissage est une voie directe vers ce BP.

Pour maximiser tes chances d'admission, prépare un bon dossier de candidature qui met en avant tes expériences et ta motivation pour le métier de charcutier-traiteur. N'hésite pas à te renseigner sur les entreprises locales qui pourraient t'accueillir en alternance.

Débouchés et insertion

Une fois diplômé, de nombreuses portes s'ouvrent à toi dans le secteur de la charcuterie et de la restauration. Les métiers visés incluent charcutier-ère, traiteur-euse, ou même la possibilité de t'installer à ton compte. Le secteur est en pleine expansion, notamment dans la région Centre-Val de Loire, où les entreprises artisanales sont très présentes.

Les salaires peuvent varier, mais en début de carrière, tu peux espérer un salaire autour de 1 500€ brut par mois. Avec de l'expérience, ce chiffre peut grimper significativement, surtout si tu envisages de gérer ton propre établissement. Le marché local offre de nombreuses opportunités, que ce soit dans des ateliers artisanaux ou des restaurants.

Spécialités et parcours

D1103

Accès à la formation

Le brevet professionnel est un diplôme de promotion professionnelle de même niveau que le bac (niveau 4) délivré par l'Education nationale. Traditionnellement accessible aux professionnels, il faut justifier de 5 ans d'expérience professionnelle dans un emploi en rapport avec la finalité de ce BP ou 2 ans pour les titulaires d'un diplôme de niveau CAP ou un niveau supérieur du même secteur professionnel. Dans le cadre de l'apprentissage, il peut être préparé directement après un CAP ou niveau supérieur du même secteur professionnel.

Compétences visées

Activités visées

* Approvisionner * Commander et réceptionner des marchandises * Stocker * Produire (Concevoir-organiser) * Réaliser, personnaliser * Conditionner et présenter (en magasin et en service différé) * Contrôler la qualité * Entretenir les locaux * Gérer (organiser le travail du personnel, la production) * Communiquer en magasin et en service différé

Compétences attestées

Production, présentation, service du charcutier-traiteur (correspond à l'épreuve E1 - Production, présentation, service) * Approvisionner * Stocker * Produire (Concevoir-organiser) * Réaliser, personnaliser * Conditionner et présenter * Contrôler la qualité * Entretenir les locaux * Gérer (organiser le travail du personnel, la production) * Communiquer Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (correspond à l'épreuve E2 - Technologie, sciences) * Compétences et connaissances technologiques en vue de l’analyse de situations professionnelles telles que l’action des différents facteurs d’influence et le rôle précis de l’intervention du professionnel ; les problèmes spécifiques concernant l’hygiène et la sécurité dans la profession de charcutier, charcutier-traiteur, traiteur. * Compétences et connaissances scientifiques fondamentales relatives à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements et leur mobilisation dans l’exercice de la profession. Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs (correspond à l'épreuve E3 - Arts appliqués) * Analyser un répertoire graphique et artistique * Réaliser un travail artistique adapté à la profession (assemblage, découpages, collages, dessins, organisations). Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur (correspond à l'épreuve E4 - Gestion) * Compétences et connaissances dans les domaines relevant de l’environnement économique, juridique et social, des techniques commerciales et de la gestion courante d’une entreprise du secteur de la charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur : * les techniques de gestion et de comptabilité (fonction gestion courante et du personnel) ; * les mathématiques appliquées ; * les techniques commerciales (fonction commerciale) ; * l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise, * l’analyse des situations liées à l’environnement professionnel ainsi qu’à la gestion (statistiques par exemple). Expression et connaissance du monde * Produire et analyser des discours de nature variée * Produire et analyser des supports utilisant des langages différents * Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports * Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle Langue vivante étrangères (facultatif) Compétences de niveau B1+ du CECRL * S’exprimer oralement en continu * Interagir en langue étrangère ou régionale * Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale Mobilité (facultatif) * Caractériser le contexte professionnel étranger * Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger * Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France * Se repérer dans un nouvel environnement * Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil

Métiers et débouchés

charcutier/ère-traiteur/euse
D1103

Charcuterie - traiteur

Secteurs d'activité

Entreprises artisanales : Charcuterie; Charcuterie-traiteur; Traiteur; Boucherie-charcuterie; Charcuterie-conserverie Entreprises artisanales et industrielles de charcutier-traiteur, restauration-hôtellerie, industries agro-alimentaires Restaurants et toute entreprise possédant un laboratoire de fabrication des produits de charcuterie-traiteur.

Certification

Code RNCP : RNCP37559

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.