A1412 Agriculture & Pêche

Fromager-affineur

Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales. Réalise la fabrication et l'affinage de fromages dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d'autres produits Participe à la création de nouveaux fromages et à l'amélioration des recettes existantes Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations Peut gérer son élevage laitier

Aussi appelé

Affineur / Affineuse de fromagesCrémier fromager / Crémière fromagèreFabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromagesFromager / Fromagère

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.

Compétences

Savoir-faire

Management

Animer, coordonner une équipe

Recherche, Innovation

Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromagerRéaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)

Data et Nouvelles technologies

Assurer le suivi de la qualité des données

Conception

Planifier les opérations de production selon les commandes

Production, Fabrication

Appliquer des techniques d'affinage spécifiquesConduire et contrôler un procédé de fermentationDévelopper de nouvelles recettes de fromagesEntretenir un élevage animalInnover dans les méthodes de conservation des fromagesPorter une appréciation gustative, olfactive ou visuelleProcéder au caillage du lait après sa mise en cuvePréparer la traite (regroupement et préparation des animaux)Réaliser la traiteRéaliser le moulage d'un fromageSélectionner les ferments et les coagulants adaptésVérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon

Maintenance, Réparation

Désinfecter et décontaminer un équipementEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Qualité

Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...)Assurer la traçabilité des fromages produitsAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireContrôler l'affinage d'un fromageRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Gestion des stocks

Conditionner des produitsCréer des emballages innovants et écologiques pour les fromagesEntreposer des produitsGérer le stock de fromages affinés

Logistique

Traiter les commandes et préparer les expéditions

Pilotage et maîtrise des coûts

Assurer la gestion administrative d'une activitéGérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants

Relation client

Conseiller les clients sur le choix des fromagesProposer des produits additionnelsRépondre aux attentes d'un client

Développement commercial

Commercialiser les produits d'une exploitationEvaluer les coûts de production et définir les prix de venteMettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnellesPromouvoir les produits fromagers et laitiers lors d'évènementsPrésenter et valoriser un produit ou un service

Stratégie de développement

Collaborer avec des producteurs locaux de laitEtablir des partenariats avec des distributeurs

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs

Contexte de travail

Statut d'emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Conditions de travail et risques professionnels

En atelier En zone à atmosphère contrôlée Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives Port d'équipement d'hygiène Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes