7 (Master, titre ingénieur...) Alternance

DIPLOME NATIONAL D'OENOLOGUE

UNIVERSITE DE REIMS CHAMPAGNE-ARDENNE

Reims, Marne, Grand Est

Artisanat En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

Le Diplôme National d'Oenologue, proposé par l'Université de Reims Champagne-Ardenne, est une formation essentielle pour toute personne souhaitant s'engager dans le secteur du vin. Installée à Reims, au cœur de la région viticole de Champagne, cette formation te permet d'acquérir des connaissances approfondies en viticulture et en œnologie, allant de la production de raisin à la commercialisation du vin.

Au cours de ce master, tu apprendras à comprendre les processus scientifiques derrière la vinification, ainsi que les techniques nécessaires pour contrôler la qualité des produits. La formation inclut des travaux pratiques qui te préparent à gérer chaque étape de l'élaboration du vin, depuis la récolte jusqu'à l'embouteillage.

Cette formation s'adresse principalement aux titulaires d'une licence en sciences biologiques, chimiques ou agronomiques, mais elle est ouverte à tout étudiant ayant un parcours équivalent. Si tu es passionné par le vin et que tu veux faire carrière dans ce domaine, ce diplôme est fait pour toi.

Conseils de candidature

Pour intégrer le Diplôme National d'Oenologue, il est essentiel d'avoir un bon dossier académique, surtout si tu viens d'une licence dans les domaines des sciences. La sélection peut être compétitive, donc assure-toi de bien préparer ton dossier de candidature. N'hésite pas à mettre en avant toute expérience pertinente, comme des stages dans le secteur vitivinicole.

Prépare-toi également à un entretien où tu pourras exprimer ta passion pour le vin et tes motivations pour rejoindre cette formation. Si tu es réellement intéressé par l'œnologie, montre-le !

Débouchés et insertion

Les diplômés du Diplôme National d'Oenologue peuvent accéder à divers métiers dans le secteur vitivinicole. Tu pourras devenir œnologue, vigneron, ou même gérer ta propre exploitation viticole. Avec cette formation, tu seras bien équipé pour travailler dans des entreprises vitivinicoles, des laboratoires d'œnologie ou des organismes de conseil.

Le marché de l'emploi pour les œnologues est dynamique, surtout dans les régions viticoles comme la Champagne. Les salaires peuvent varier, mais les professionnels débutants peuvent s'attendre à gagner entre 30 000 et 40 000 euros par an, avec des perspectives d'évolution intéressantes au fur et à mesure de l'acquisition d'expérience.

Spécialités et parcours

A1405A1413D1407H1501

Accès à la formation

Les candidats doivent être titulaires d'une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques agronomiques ou de tout autre diplôme sanctionnant un niveau d'études supérieures équivalent à 180 crédits dans les mêmes domaines.

Compétences visées

Activités visées

L’œnologue exerce son activité principalement dans le secteur viti-vinicole de la production et du contrôle de l’élaboration des vins, des alcools, et des spiritueux, ainsi que de façon plus générale, des produits et dérivés à base de boissons fermentées. L'oenologue est défini comme un expert possédant les compétences acquises au cours d'une formation académique spécifique pluriannuelle de niveau universitaire diplômante qui doit prendre en charge les activités suivantes : - développement et supervision d’un secteur d’activité viti-vinicole ; - établissement et culture du vignoble ; y compris les productions alternatives, certifiées et labellisées - suivi de la maturation et de l’état sanitaire du raisin, récolte et sélection parcellaire ; gestion des vendanges - élaboration, élevage, traitements et conditionnement-mise en bouteilles du vin ; alcools, et spiritueux, ainsi que des produits et dérivés à base de boissons fermentées, boissons non alcoolisées ; - réalisation des analyses (physiques, chimiques, biologiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ; - utilisation de l’analyse sensorielle dans toutes les phases d’élaboration et de conservation du vin ; alcools, et spiritueux, ainsi que des produits et dérivés à base de boissons fermentées ou non fermentées ; boissons non alcoolisées - adaptation du produit aux contraintes de production et à la demande du marché, certification d’origine et de qualité ; et de circulation des produits en respectant la réglementation nationale, communautaire et internationale. - collaboration à la gestion financière de l’entreprise et à de nouvelles stratégies commerciales ; - gestion de ressources humaines ; droit du travail - mise en œuvre de la sécurité alimentaire / sécurité des hommes et des biens - conception de matériel utilisé en technologie, ingénierie et équipement des caves. - commercialisation, suivi de clientèle et marketing - management gestion de projets, mise en place de plan d’expérimentation-recherche/statistiques - mis en œuvre des normes, de la qualité environnement et de son déploiement, du développement durable et environnement - management d’une entreprise viticole

Compétences attestées

Compétences disciplinaires : * Traitements, analyses et interprétation de données -Collecter, traiter, analyser, et interpréter des données expérimentales de recherche et d’essais appliqués afin de rendre ces données compréhensibles -Trouver les outils numériques innovants qui visent à améliorer l’acquisition des données, leur traitement et leur interprétation -Réaliser une recherche documentaire efficace pour extraire, analyser et mettre en forme l’information -Utiliser les bases de données appropriées pour composer, rédiger et commenter des travaux scientifiques expérimentaux Compétences professionnelles : * Gérer la production de la matière première -Participer à la conception d’un vignoble pour répondre aux besoins de matière première -Participer aux choix stratégiques de conduite d’un vignoble en respectant l’environnement pour assurer la maturation et la qualité de la récolte -Décider de la date et modalités de récolte pour obtenir la matière première adaptée au produit recherché et aux impératifs réglementaires * Expertise et responsabilité pour la conduite des vinifications, de la transformation du raisin en vin et des pratiques et traitements œnologiques du vin et de produits dérivés ou d’autres boissons fermentées ou non fermentées pour la maîtrise de la composition chimique -Décider et maîtriser les vinifications et opérations biologiques, technologiques, chimiques ou physiques pour obtenir le produit final -Maîtriser les mécanismes chimiques et physicochimiques pour optimiser la qualité d’un vin et son évolution -Décider et contrôler la préparation finale et la stabilisation du vin pour son conditionnement -Prendre la responsabilité, maîtriser, et contrôler le processus d’élaboration de produits dérivés du raisin de marc et de vin et de sous-produits viti-vinicoles et d’autres végétaux -Prendre la responsabilité et le contrôle des pratiques œnologiques et traitements, notamment tels que prévu par la réglementation nationale* , européenne, internationale et les résolutions de l’organisation internationale de la vigne et du vin ( * dont Pratiques et Traitements à conditions spécifiques encadré par décret et réservé aux seuls œnologues ou personnes qualifiée conformément au Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques œnologiques , JORF n°0107 du 6 mai 2012, Texte n° 26, Article 18) * Choisir et interpréter les analyses (physiques, chimiques, microbiologiques, biologiques, sensorielles et dégustation), et prescrire les conseils nécessaires -S’assurer de l’obtention des caractéristiques des raisins pour expertiser et anticiper la qualité des vins -Contrôler la transformation du raisin en vin au cours de la vinification pour prescrire les traitements et techniques adaptées à tous les stades d’élaboration du produit et de sa conservation -Interpréter des résultats d’analyses pour établir un jugement sur différents types de vins, autres produits de la vigne, et autres boissons alcoolisées ou non alcoolisées -Prendre la responsabilité d’un diagnostic sur un produit viti-vinicole et proposer les conseils, prescriptions, et traitements adaptés au cours de la vinification et/ou de son élaboration * Participer à la conception ou à la rénovation d’un cuvier de vinification et d’un hall d’embouteillage, à des recherches technologiques et à des expérimentations R&D Prévoir les besoins d’une cave en machines et matériels pour l’équiper Participer aux choix techniques en matière d’isolation, de fourniture d’énergie et d’évacuation des fluides pour répondre aux normes en vigueur Participer à la conception ou à la rénovation d’un hall d’embouteillage pour sa mise à jour Participer à des recherches technologiques et à des expérimentations pour mettre en place de nouveaux équipements ou produits viticoles et œnologiques innovants Compétences transversales : * Manager une entreprise vitivinicole -Produire des raisins, et élaborer des vins et des produits dérivés en respectant la réglementation nationale, communautaire et internationale. -Manager l’ensemble de la qualité, durabilité, sécurité, santé, et responsabilité sociétale -Participer à la gestion des ressources humaines et comptable de l’entreprise -Participer à la politique commerciale de l’entreprise

Métiers et débouchés

viticulteur/trice
vigneron/ne
oenologue
A1405

Arboriculture et viticulture
A1413

Fermentation de boissons alcoolisées
D1407

Relation technico-commerciale
H1501

Direction de laboratoire d'analyse industrielle

Secteurs d'activité

L’œnologue peut exercer dans les entreprises vitivinicoles (exploitations individuelles, coopératives, groupements de producteurs) ; maisons de négoce, sociétés commerciales ; laboratoires d’oenologie, cabinets d’audit-conseil ; organismes consulaires (chambres d’agriculture) ; organisations syndicales et interprofessionnelles, Instituts techniques ; administration d’Etat (DGCCRF, INAO, France Agrimer, Agriculture, Environnement) ; Structures de formation et de recherche ; Service R&D et commercial de groupes, domaines et industries de produits oenologiques et des équipementiers ; commerce, distribution, communication.

Certification

Code RNCP : RNCP36955

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.