D1120 Commerce & Vente

Tourier

Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur. Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients) Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue) Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.

Compétences

Savoir-faire

Production, Fabrication

Conduire la fermentation et les étapes de reposCuire des pâtonsMettre en forme les pâtons et les préparationsPrélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etcRéaliser les finitions et les décorations des produitsRégler les paramètres des machines de cuisson

Aménagement

Organiser son espace et son poste de travail, dans les règles de propreté et de sécurité

Maintenance, Réparation

Contrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travailEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localNettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation

Prévention des risques

Respecter les règles de sécurité dont le port des EPI et la tenue vestimentaire adaptée

Qualité

Contrôler la conformité des matières et marchandises et leur traçabilitéContrôler la qualité des conditions de conservation des matières premièresIdentifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.)

Gestion des stocks

Apprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueurContrôler la réception des marchandises pour assurer la conformité des livraisonsOrganiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocksParticiper à un inventaire

Logistique

Anticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planningVérifier la disponibilité des matières premières et des consommables nécessaires à la réalisation de la production

Protection des personnes et de l'environnement

Evacuer et trier des déchets, des produits

Relation client

Répondre aux attentes d'un client

Développement commercial

Analyser les retours clients pour améliorer les produits ou servicesPrésenter et valoriser un produit ou un service

Communication

Etablir un échange entre l'équipe de vente et l'équipe de laboratoire sur la composition et les techniques de fabrication des produitsPrésenter les produits à l'équipe de venteTransmettre les informations appropriées aux autres membres de l'équipe et à sa hiérarchie