D1117 Commerce & Vente
Chef pâtissier
Le chef pâtissier crée des desserts et pâtisseries en suivant les recettes et traditions. Supervise et coordonne l'équipe de pâtisserie Gère les stocks de matières premières et passe les commandes nécessaires Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe de nouvelles recettes et participe à l'élaboration des menus Peut réaliser des démonstrations et participer à des concours professionnels
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme dans le domaine de la pâtisserie, allant du CAP au Brevet Professionnel. Une Mention Complémentaire est également un plus.
Compétences
Savoir-faire
Management
Evaluer et développer les compétences de ses collaborateursFaire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâchesSuperviser une équipe de pâtissiers
Conseil, Transmission
Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserieTransmettre une technique, un savoir-faire
Recherche, Innovation
Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
Conception
Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
Confectionner des pâtisseriesDoser des ingrédients culinairesEffectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersEffectuer les finitions nécessaires sur le produit finiElaborer des recettesInnover dans la création de nouvelles recettesPréparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)Préparer une pâte de pâtisserieRégler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation
Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisineEntretenir un équipement, une machine, une installationMaintenir la propreté des équipements et de l'espace de travailSuperviser les opérations de nettoyage et de désinfection
Prévention des risques
Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Qualité
Analyser la qualité et la conformité des matières premièresAssurer la traçabilité des produits alimentairesAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireContrôler la qualité des produits finis
Gestion des stocks
Assurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnement
Pilotage et maîtrise des coûts
Assurer la gestion administrative d'une activité
Relation client
Identifier, traiter une demande client
Développement commercial
Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoinsCollaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Stratégie de développement
Optimiser les coûts de production
Organisation
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve d'autonomieFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de rigueur et de précision
Contexte de travail
Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD) Travailleur indépendant
Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
Travail les week-ends et jours fériés Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
Commerce de proximité
Formations qui préparent à ce métier
Aucune formation trouvée pour ce métier dans notre base.
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Secteurs d'activité
Commerce et distribution Industrie - Alimentaire
