D1117 Commerce & Vente

Chef pâtissier

Le chef pâtissier crée des desserts et pâtisseries en suivant les recettes et traditions. Supervise et coordonne l'équipe de pâtisserie Gère les stocks de matières premières et passe les commandes nécessaires Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe de nouvelles recettes et participe à l'élaboration des menus Peut réaliser des démonstrations et participer à des concours professionnels

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme dans le domaine de la pâtisserie, allant du CAP au Brevet Professionnel. Une Mention Complémentaire est également un plus.

Compétences

Savoir-faire

Management

Evaluer et développer les compétences de ses collaborateursFaire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâchesSuperviser une équipe de pâtissiers

Conseil, Transmission

Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserieTransmettre une technique, un savoir-faire

Recherche, Innovation

Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité

Conception

Planifier les opérations de production selon les commandes

Production, Fabrication

Confectionner des pâtisseriesDoser des ingrédients culinairesEffectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersEffectuer les finitions nécessaires sur le produit finiElaborer des recettesInnover dans la création de nouvelles recettesPréparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)Préparer une pâte de pâtisserieRégler les paramètres des machines de cuisson

Maintenance, Réparation

Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisineEntretenir un équipement, une machine, une installationMaintenir la propreté des équipements et de l'espace de travailSuperviser les opérations de nettoyage et de désinfection

Prévention des risques

Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication

Qualité

Analyser la qualité et la conformité des matières premièresAssurer la traçabilité des produits alimentairesAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireContrôler la qualité des produits finis