D1108 Commerce & Vente

Chef boulanger

Le Chef boulanger, un artisan clé de la gastronomie française, garant de la tradition et de l'innovation dans la fabrication du pain. Dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie, en supervisant la production et la qualité des produits Élabore de nouvelles recettes et techniques pour améliorer la qualité du pain et des produits dérivés Gère les stocks de matières premières et assure la gestion des commandes pour optimiser les coûts Supervise et forme les équipes de boulangers, en transmettant son savoir-faire et en veillant au respect des normes d'hygiène Peut participer à des concours professionnels pour valoriser son savoir-faire et celui de sa boulangerie Développe la clientèle et la fidélise en offrant des produits de qualité et en innovant régulièrement

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.

Compétences

Savoir-faire

Management

Optimiser l'organisation du travail en atelierSuperviser une équipe de boulangers

Conseil, Transmission

Former les apprentis aux techniques de boulangerie

Production, Fabrication

Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtonsConduire une fermentationConfectionner des viennoiseriesCuire des pièces de viennoiserieCuire des pâtonsDiviser la masse de pâte en pâtonsDoser des ingrédients culinairesDécorer des produits culinairesDéfourner des pains et viennoiseries

Maintenance, Réparation

Entretenir un équipement, une machine, une installationEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localVérifier et maintenir l'état de propreté des équipements

Prévention des risques

Surveiller la cuisson des produits de boulangerie

Qualité

Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCollaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produitsContrôler la qualité des conditions de conservation des matières premièresGérer les urgences et les imprévus en production

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementGérer les commandes et les stocks de matières premièresRéaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison