G1605 Hôtellerie & Tourisme

Plongeur officier

Professionnel du nettoyage et de l'hygiène, le Plongeur officier de cuisine gère le lavage de la vaisselle, des équipements de cuisine ainsi que l'entretien des postes de travail et des locaux du restaurant. Travaille dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, et selon la charte qualité de l'établissement Participe à la réception et au stockage des marchandises Peut réaliser d'autres tâches en cuisine ou en salle, comme la préparation des ingrédients pour les recettes culinaires ou celle du linge au départ

Aussi appelé

Plongeur / Plongeuse en restaurationPlongeur-batterie / Plongeuse-batterie en restaurationResponsable de la plonge en restauration

Comment y accéder

Cet emploi est accessible sans qualification. Le CQP plongeur/aide de cuisine peut en faciliter l'accès.

Compétences

Savoir-faire

Production, Fabrication

Appliquer les recommandations de dosage des différents produits d'entretienDoser des ingrédients culinairesEplucher des légumes et des fruitsMettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniquesPréparer, assembler des desserts simplesPréparer, assembler des plats simples

Maintenance, Réparation

Entretenir un équipement, une machine, une installationEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localEssuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisineManipuler des produits de nettoyage et d'entretienRéaliser la plongeVérifier l'état de propreté de la vaisselle et la ranger

Gestion des stocks

Dresser un inventaire des produits disponibles en réserveRanger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservationRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Protection des personnes et de l'environnement

Evacuer et trier des déchets, des produitsMobiliser les éco-gestes

Organisation

Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnellesRespecter les protocoles de sécurité en vigueurRespecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireRespecter les standards qualité de l'établissement

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve d'autonomieFaire preuve de réactivité

Contexte de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Port de tenue professionnelle ou d'uniforme Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés Travail en horaires fractionnés Travail les week-ends et jours fériés Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité