D1118 Commerce & Vente

Glacier

Le glacier, un artisan de la fraîcheur, crée des plaisirs givrés pour tous les gourmands. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.

Compétences

Savoir-faire

Conseil, Transmission

Transmettre une technique, un savoir-faire

Production, Fabrication

Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédientsOptimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goûtPréparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômesSavoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etcUtiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités

Prévention des risques

Contrôler la température des équipements de congélation

Qualité

Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Gestion des stocks

Définir des besoins en approvisionnementGérer les stocks de matières premièresRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Relation client

Recueillir et analyser les besoins client

Développement commercial

Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premièresConcevoir des présentations attractives pour les desserts glacésOrganiser, aménager un espace de vente