G1407 Hôtellerie & Tourisme

Econome en hôtellerie-restauration

L'économe assure l'approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coûts et la qualité des services. Gère les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l'hôtellerie et la restauration Négocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions Contrôle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons Optimise l'utilisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité Collabore avec les chefs de cuisine et les responsables d'hôtel pour planifier les besoins Suit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement

Aussi appelé

Intendant / Intendante de restaurant de collectivité

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience. Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.

Compétences

Savoir-faire

Maintenance, Réparation

Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace

Qualité

Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits dangereuxAppliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits périssablesAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCollaborer avec les équipes pour améliorer les processusMettre en place des procédures de contrôle qualité des produits

Gestion des stocks

Analyser une variation des stocksDéfinir des besoins en approvisionnementDéfinir des conditions de stockageDéfinir les besoins en matériels et équipementsMettre en place une politique de gestion des stocksParticiper à un inventaireRéaliser l'achat des produits nécessaires à la conception des menusTraiter les informations relatives aux stocks en temps réelUtiliser des systèmes informatiques de gestion de stockVérifier la conformité des livraisons

Logistique

Assurer le suivi des commandes et des livraisons

Pilotage et maîtrise des coûts

Assurer la gestion administrative d'une activitéContrôler la réalisation et les coûts d'une prestationIdentifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestatairesNégocier des conditions de paiement avec les fournisseursNégocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison

Protection des personnes et de l'environnement

Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementaleEvaluer l'impact des activités logistiques sur l'environnement

Stratégie de développement

Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus de productionInnover dans les méthodes de stockage et de distributionOptimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restauration