H2103 Industrie

Opérateur

Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine). Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux. Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.

Aussi appelé

Boucher industriel / Bouchère industrielleDésosseur / DésosseuseDésosseur-pareur / Désosseuse-pareuseOuvrier / Ouvrière de découpe de viandesPréparateur / Préparatrice de viandes en industrie

Comment y accéder

Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.

Compétences

Savoir-faire

Soin

Manipuler des animauxProcéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animalRespecter le bien-être animal

Production, Fabrication

Abattre et nettoyer des animauxAffûter un outil, un équipementDébarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surfaceDécouper, désosser, parer de la viandeDépouiller un animalIdentifier les types et morceaux de viandePréparer du matériel en prévision d'un travailRéaliser la salaison d'une viandeRéaliser le calibrage d'une carcasseRéaliser le fumage d'une viandeRéaliser une peséeTransformer des matières premières d'origine animaleVider et nettoyer des bêtes

Maintenance, Réparation

Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installationEntretenir un équipement, une machine, une installationEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localIdentifier la cause d'une anomalie

Prévention des risques

Analyser et prévenir les risquesDéterminer des mesures correctives

Qualité

Analyser la qualité et la conformité des matières premièresContrôler la qualité et la conformité d'un produitGarantir la traçabilité des réactifs, produits, milieux et matériels vivants

Gestion des stocks

Conditionner des produitsRanger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservationRéaliser l'emballage de produits fraisRéaliser l'opération de tri des abatsRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonTrier des pièces de viande

Pilotage et maîtrise des coûts

Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges

Communication

Relayer de l'information

Organisation

Alerter, demander un appui ou un arbitrageRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs

Contexte de travail

Statut d'emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Conditions de travail et risques professionnels

En ligne ou ilot de production En zone frigorifique Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux Port de tenue professionnelle ou d'uniforme Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes Travail répétitif ou cadence imposée