G1608 Hôtellerie & Tourisme

Ecailler

Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation Réaliser des sauces

Aussi appelé

Ecailler / Ecaillère de restaurantEcailler / Ecaillère en poissonnerie

Comment y accéder

Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.

Compétences

Savoir-faire

Conseil, Transmission

Sensibiliser les clients à la saisonnalité des produits

Production, Fabrication

Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produitCuisiner des sauces pour accompagner les produitsMettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniquesOuvrir des coquillages et crustacésPorter une appréciation gustative, olfactive ou visuellePréparer des plateaux de fruits de mer

Maintenance, Réparation

Entretenir un équipement, une machine, une installationEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réelContrôler l'état des stocksDéfinir des besoins en approvisionnementMettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prixRanger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservationRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Pilotage et maîtrise des coûts

Sélectionner un produit auprès d'un producteur

Protection des personnes et de l'environnement

Appliquer les écogestes dans sa pratiqueEvacuer et trier des déchets, des produits

Relation client

Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûtsRenseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance

Développement commercial

Organiser, aménager un espace de ventePrésenter et valoriser un produit ou un service

Organisation

Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)Adapter sa pratique au flux et aux commandes des clientsRespecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnellesRespecter les standards qualité de l'établissement

Savoir-être professionnels

Avoir le sens du serviceFaire preuve d'autonomieFaire preuve de rigueur et de précision

Contexte de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Exposition à de basses températures Port de tenue professionnelle ou d'uniforme Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail en horaires décalés Travail en horaires fractionnés Travail les week-ends et jours fériés Travail par roulement Travail saisonnier Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité