G1410 Hôtellerie & Tourisme

Directeur

Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable. Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits

Aussi appelé

Responsable de restaurationRestaurateur traiteur / Restauratrice traiteuse

Comment y accéder

Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.

Compétences

Savoir-faire

Management

Encourager le travail d'équipe pour un service efficace

Gestion des Ressources Humaines

Assurer une formation continue pour le personnelGérer les ressources humaines

Conseil, Transmission

Former le personnel aux normes de service et de qualité

Communication, Multimédia

Créer, organiser ou coordonner un évènementIntégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client

Data et Nouvelles technologies

Alimenter un tableau de bordUtiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations

Conception

Implémenter des solutions écologiques dans les processus

Production, Fabrication

Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités

Aménagement

Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure

Maintenance, Réparation

Gérer l'entretien des équipements et installationsSurveiller la propreté et l'hygiène des espaces de restauration

Prévention des risques

Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients

Qualité

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Gestion des stocks

Mettre en place une politique de gestion des stocksOrganiser et contrôler un approvisionnementSuperviser la gestion des stocks

Pilotage et maîtrise des coûts

Assurer la gestion administrative d'une activitéEvaluer des fournisseurs, sous-traitants, prestatairesIdentifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestatairesNégocier des conditions de paiement avec les fournisseursOptimiser la consommation énergétique des systèmesSuperviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiquesSurveiller les performances financières du restaurant

Droit, contentieux et négociation

Gérer les plaintes de manière professionnelle

Relation client

Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptésInformer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés

Développement commercial

Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoinsConcevoir des stratégies de fidélisation de la clientèleElaborer une stratégie commercialeInnover dans la présentation des plats et des menus

Stratégie de développement

Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écartsDiriger et gérer un ensemble, une structure, une organisationEtablir des partenariats avec des producteurs locauxOptimiser l'activité d'un service

Organisation

Assurer le respect des normes de sécurité alimentaireGérer une situation conflictuelleUtiliser les outils numériques

Savoir-être professionnels

Faire preuve de leadershipFaire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs

Contexte de travail

Statut d'emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Conditions de travail et risques professionnels

En environnement bruyant Exposition à de hautes températures

Horaires et durée du travail

Travail durant les vacances scolaires Travail en horaires décalés Travail les week-ends et jours fériés Travail saisonnier Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité