G1609 Hôtellerie & Tourisme

Cuisinier

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au c½ur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

Aussi appelé

Chef / Cheffe de cuisine à domicileChef / Cheffe de partieChef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnièreChef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuseChef de partie tournant / Cheffe de partie tournanteChef entremettier / Cheffe entremettière de restaurantChef saucier / Cheffe saucièreCuisinier / Cuisinière à domicileDemi-chef de partieGrillardin / GrillardinePremier commis / Première commise de cuisineSecond / Seconde de cuisine +1

Comment y accéder

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.

Compétences

Savoir-faire

Management

Animer, coordonner une équipeAnticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesIdentifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisinePlanifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité

Gestion des Ressources Humaines

Aménager un poste et les conditions de travail

Conseil, Transmission

Former le personnel aux nouvelles techniques culinairesTransmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Multimédia

Organiser des événements culinaires spéciaux

Production, Fabrication

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)Concevoir des recettes et menusCréer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produitsCuire des viandes, poissons ou légumesCuisiner des sauces pour accompagner les produitsDresser des plats pour le serviceGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirGérer le timing de préparation pour un service efficaceParticiper à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissementPréparer des glaces et des sorbetsPréparer des plats culinairesPréparer des plats à base de produits locauxPréparer les viandes et les poissonsSuperviser la préparation des produits culinaires

Maintenance, Réparation

Assurer la propreté de la zone de travailEntretenir des équipements de cuisine professionnelle

Qualité

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineOptimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualitéRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Gestion des stocks

Conditionner des produitsGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockOrganiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exempleRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Pilotage et maîtrise des coûts

Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa régionDéterminer les coûts de revient des préparations culinairesLutter contre le gaspillage alimentaireRéaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)

Gestion et contrôle

Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Protection des personnes et de l'environnement

Evacuer et trier des déchets, des produitsIntégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Développement commercial

Evaluer la satisfaction clientInnover dans la présentation des plats et des menus

Communication

Favoriser un environnement de travail collaboratif

Organisation

Expliquer et faire respecter les règles et procéduresGérer les urgences et les imprévus en cuisine

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve d'autonomieFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de réactivité

Contexte de travail

Statut d'emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Conditions de travail et risques professionnels

En contact avec du public Exposition à de hautes températures Port de tenue professionnelle ou d'uniforme Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives