D1111 Commerce & Vente

Chef

Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation. Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Développe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Gère les stocks de matières premières et de produits finis Forme et encadre le personnel du laboratoire

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.

Compétences

Savoir-faire

Management

Evaluer les compétences et les performances du personnel

Conseil, Transmission

Transmettre une technique, un savoir-faire

Data et Nouvelles technologies

Renseigner des supports de suivi d'activitéUtiliser des logiciels de gestion de production

Conception

Planifier les opérations de production selon les commandes

Production, Fabrication

Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterieDévelopper de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantesMaîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)Réaliser la salaison d'une viandeRéaliser le fumage d'une viande

Maintenance, Réparation

Entretenir un équipement, une machine, une installationEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Prévention des risques

Superviser les opérations de nettoyage et de désinfectionSuperviser les opérations de production en charcuterieSurveiller l'état des équipements et planifier les maintenances nécessaires

Qualité

Analyser la qualité et la conformité des matières premièresEffectuer des essais et expérimentations pour innover et créer de nouveaux produitsEffectuer des tests et analyses pour vérifier la conformité aux normes de qualitéIdentifier et résoudre les problèmes de qualitéOptimiser les processus de production pour réduire les déchetsSuperviser la production afin de garantir la qualité et la conformité des produits