A1422 Agriculture & Pêche

Caviste de chai

Le Caviste de chai participe à toutes les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement du vin, sous la responsabilité du maître de chai et en collaboration avec l'½nologue. Prépare les cuves et réceptionne les raisins lors des vendanges Effectue toutes les opérations d'élaboration du vin tout au long du processus de fabrication Procède à la mise en bouteilles dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut participer à l'assemblage des vins pour élaborer les cuvées

Aussi appelé

Aide cavisteCavisteCaviste affineur / AffineuseCuvisteEmployé / Employée de chaiOuvrier / Ouvrière cavisteOuvrier / Ouvrière de chai

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture.

Compétences

Savoir-faire

Conseil, Transmission

Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai

Recherche, Innovation

Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vinEffectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vinsRéaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)Sélectionner un échantillon en cours de fabrication

Data et Nouvelles technologies

Analyser un document de production

Conception

Gérer le planning de production

Production, Fabrication

Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcoolConduire et contrôler un procédé de fermentationEffectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcoolElaborer un assemblage ou une cuvéeGérer la température des cuves de fermentationPorter une appréciation gustative, olfactive ou visuellePréparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuvesRelever, contrôler, ajuster des mesures et dosagesRéaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)Soutirer un produit après fermentationSuperviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aérationUtiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires

Maintenance, Réparation

Agir rapidement en cas de problème techniqueContrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenanceNettoyer et entretenir les équipements et machines utilisésOptimiser les espaces de stockageSurveiller les conditions de conservation des vins

Prévention des risques

Organiser ou surveiller des phases de fabrication

Qualité

Analyser la qualité des raisins ou des moûtsContrôler la clarté et la limpidité des vinsContrôler les conditions de stockage des produitsVeiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité

Gestion des stocks

Assurer le suivi des niveaux de stock de vinAssurer le suivi des stocks en temps réelRéaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetageRéceptionner et expédier des commandesRéceptionner les raisins et les transporter dans les cuvesSuperviser le conditionnement du vin en bouteilles

Gestion administrative et comptable

Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises

Pilotage et maîtrise des coûts

Communiquer efficacement avec les fournisseurs

Développement commercial

Organiser des événements de dégustation de vinsPrésenter et valoriser un produit ou un service

Communication

Argumenter sur les choix de production lors de réunionsCollaborer avec d'autres départementsPromouvoir les pratiques de développement durable dans la production