A1446 Agriculture & Pêche
Maître
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'½nologue. Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille Collabore avec l'½nologue pour les décisions techniques et les choix de production Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs
Aussi appelé
Chef / Cheffe cavisteChef / Cheffe de cave
Comment y accéder
Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques ½nologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.
Compétences
Savoir-faire
Management
Coordonner les activités d'une équipe de cave
Recherche, Innovation
Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vinRéaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
Conception
Former le personnel aux techniques de vinificationGérer le planning de productionPlanifier les étapes de production du vin
Production, Fabrication
Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcoolConduire et contrôler un procédé de fermentationEffectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcoolElaborer un assemblage ou une cuvéeGérer la température des cuves de fermentationPorter une appréciation gustative, olfactive ou visuelleRelever, contrôler, ajuster des mesures et dosagesRéaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)Soutirer un produit après fermentationSuperviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aérationUtiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Maintenance, Réparation
Superviser la maintenance des équipements du chaiSurveiller les conditions de conservation des vins
Prévention des risques
Organiser ou surveiller des phases de fabrication
Qualité
Assurer la traçabilité des lots de productionContrôler la clarté et la limpidité des vinsContrôler la qualité des raisins à la réceptionContrôler les conditions de stockage des produits
Gestion des stocks
Assurer le suivi des niveaux de stock de vinAssurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementRéaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetageSuperviser le conditionnement du vin en bouteilles
Logistique
Organiser le traitement des commandes
Pilotage et maîtrise des coûts
Optimiser la consommation énergétique des systèmes
Développement commercial
Organiser des événements de dégustation de vinsPrésenter et valoriser un produit ou un service
Stratégie de développement
Mettre en place des indicateurs de performance pour le suivi de productionParticiper aux projets de développement d'une société
Communication
Collaborer avec les équipes de développement pour améliorer les produitsPromouvoir les pratiques de développement durable dans la production
Organisation
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Développement des compétences
Développer ses compétences en ½nologie
Savoir-être professionnels
Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de leadershipFaire preuve de rigueur et de précision
Contexte de travail
Publics spécifiques
Clientèle d'affaires Particuliers
Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels
En atelier En contact avec du public Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Horaires et durée du travail
Travail les week-ends et jours fériés Travail saisonnier Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
Exploitation agricole
Formations qui préparent à ce métier
Aucune formation trouvée pour ce métier dans notre base.
Rechercher des formations prochesMétiers proches
Secteurs d'activité
Agriculture et élevage Industrie - Alimentaire
