A1423 Agriculture & Pêche

¼nologue

L'½nologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité. Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels

Aussi appelé

¼nologue conseil¼nologue en recherche développement

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'½nologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et ½nologie.

Compétences

Savoir-faire

Management

Coordonner les activités d'une équipe de cave

Gestion des Ressources Humaines

Former et développer les compétences des équipes

Conseil, Transmission

Conseiller des clients sur l'association de mets et boissonsConseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)

Recherche, Innovation

Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigneEffectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vinsProposer des innovations en matière de packaging du vinRéaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)

Data et Nouvelles technologies

Traiter une information météorologique recueillie

Conception

Planifier les opérations de récolte des raisins

Production, Fabrication

Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptéesPorter une appréciation gustative, olfactive ou visuelleRelever, contrôler, ajuster des mesures et dosagesRéaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aérationSurveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires

Maintenance, Réparation

Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance

Qualité

Assurer la traçabilité des lots de productionContrôler la qualité sanitaire des produitsContrôler les conditions de stockage des produitsVérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit final

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réelConditionner des produits avant une opération de fermentationEvaluer les besoins en approvisionnement de la caveRéaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetageSuperviser le conditionnement du vin en bouteilles

Gestion administrative et comptable

Etablir des rapports de production et d'incidents

Pilotage et maîtrise des coûts

Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestatairesOptimiser la consommation énergétique des systèmes

Droit, contentieux et négociation

Veiller au respect des normes de sécurité

Protection des personnes et de l'environnement

Elaborer des plans de développement durable pour la caveEvaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification

Développement commercial

Analyser les tendances du marché du vinDévelopper des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les servicesOrganiser des événements de dégustation de vins