4 (BAC...) Alternance

CUISINIER (CERTIDEV)

Nantes, Loire-Atlantique, Pays de la Loire

Tourisme & Hôtellerie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation de Cuisinier proposée par Henriman Formation à Nantes te permettra d'acquérir les compétences nécessaires pour évoluer dans le secteur dynamique de la restauration. Que tu vises un restaurant gastronomique ou une brasserie, tu apprendras à élaborer des menus variés en fonction des régimes alimentaires et des techniques de préparation.

Au cours de la formation, tu te familiariseras avec les différentes étapes de la production culinaire. Tu apprendras à commander les matières premières, à déterminer le coût de revient de tes plats et à gérer ton poste de travail en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. La maîtrise des règles HACCP et des processus de développement durable est également au programme.

Cette formation s'adresse à tous ceux qui souhaitent se lancer dans une carrière passionnante en cuisine, que tu sois un passionné de gastronomie ou un néophyte désireux d'apprendre. Grâce à l'alternance, tu pourras combiner théorie et pratique, ce qui te préparera au mieux à entrer sur le marché du travail.

Conseils de candidature

La formation est relativement accessible, mais il est conseillé d'avoir une vraie passion pour la cuisine et un goût pour le travail en équipe. Prépare-toi à montrer ta motivation lors de l'entretien et n'hésite pas à mettre en avant toute expérience en cuisine, même si elle est amateur. Un bon sens de l'organisation et une envie d'apprendre seront des atouts majeurs.

Si tu es prêt à te plonger dans le monde de la restauration, prépare un CV qui met en avant tes expériences et tes compétences en lien avec le domaine. Pense aussi à te renseigner sur les différents types de cuisine et les tendances actuelles, cela pourra t'aider à te démarquer.

Débouchés et insertion

Une fois diplômé, les opportunités d'emploi sont nombreuses dans le secteur de la restauration. Tu pourras travailler dans des restaurants traditionnels, des chaînes de restauration rapide, ou encore dans des services de traiteur. Avec une insertion professionnelle de 80%, les débouchés sont très prometteurs.

Les salaires d'un cuisinier débutant varient généralement entre 1 600 et 2 000 euros brut par mois, selon le type d'établissement et la région. À Nantes, le tissu économique est riche en établissements de restauration, te offrant ainsi de nombreuses possibilités.

En évoluant dans ta carrière, tu pourras accéder à des postes à responsabilité, comme chef de cuisine ou gérant de restaurant, avec des rémunérations qui peuvent grimper significativement selon ton expérience et tes compétences.

Spécialités et parcours

G1602

Compétences visées

Activités visées

Elaboration de menus variés, en fonction des modes de préparations techniques Détermination des coûts de revient et commande des matières premières Préparation et réalisation d’un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire Pilotage du travail de l’équipe en cuisine Contrôle de l’application des règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et document unique en restauration (DUERP)

Compétences attestées

Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité en cuisine Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail

Métiers et débouchés

G1602

Personnel de cuisine

Secteurs d'activité

Le cuisinier travaille dans différents secteurs de la restauration traditionnelle, restauration de chaîne, restauration collective, restauration de type rapide et dans des structures telles que des restaurants gastronomiques, thématiques, des brasseries, bistrots, des restaurants en hôtellerie, des cafétérias, des services de traiteurs. La restauration commerciale est la principale pourvoyeuse en emplois.

Certification

Code RNCP : RNCP37867

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.