H2108 Industrie

Boulanger pâtissier industriel

Le Boulanger pâtissier industriel crée des produits boulangers à grande échelle selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Réalise la fabrication des différents produits Surveille la fermentation et la cuisson des pâtes Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Optimise la production en fonction des commandes et des prévisions de vente Maintient la propreté des équipements et du lieu de travail

Aussi appelé

Boulanger industriel / Boulangère industrielleOpérateur / Opératrice de boulangerieOuvrier de boulangerie industrielle / Ouvrière de boulangerie industriellePétrisseur / Pétrisseuse

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac pro en boulangerie. La Mention Complémentaire en Boulangerie Spécialisée peut être demandée.

Compétences

Savoir-faire

Conception

Argumenter sur les choix de productionPlanifier les opérations de production selon les commandes

Production, Fabrication

Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoinsConfectionner des pâtisseriesConfectionner des viennoiseriesDévelopper de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantesEffectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersMaîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabricationPétrir des pâtes à pain et à pâtisserieSurveiller la fermentation des produits de boulangerie

Maintenance, Réparation

Agir rapidement en cas de problème techniqueAssurer la maintenance préventive de premier niveau des équipementsNettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés

Prévention des risques

Surveiller la cuisson des produits de boulangerie

Qualité

Assurer la traçabilité des lots de productionRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Gestion des stocks

Charger, décharger, manutentionner des produitsConditionner des produitsGérer les stocks de matières premières et de produits finisRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Gestion administrative et comptable

Etablir des rapports de production et d'incidents

Communication

Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe

Organisation

Respecter des procédures, modes opératoires et instructionsRespecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de persévéranceFaire preuve de rigueur et de précision

Contexte de travail

Statut d'emploi

Intérim Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Conditions de travail et risques professionnels

En environnement bruyant En milieu industriel Exposition à de hautes températures Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives Station debout prolongée Travail répétitif ou cadence imposée