3 (CAP...) Alternance

TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN PATISSERIE

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION CENTRE-VAL DE LOIRE

Orléans, Loiret, Centre-Val de Loire

Tourisme & Hôtellerie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie proposée par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Centre-Val de Loire à Orléans est idéale si tu souhaites te spécialiser après un CAP. Elle permet de devenir ouvrier spécialisé, notamment tourier, dans un laboratoire de boulangerie ou de pâtisserie.

Au programme, tu apprendras à réaliser de manière autonome des produits à base de pâtes : viennoiseries, tartes, et produits feuilletés, qu'ils soient sucrés ou salés. Les compétences enseignées incluent le pétrissage, le tourage, la fermentation et la cuisson. Tu seras également formé à l'organisation de la production et à sa valorisation auprès des clients en boutique.

Cette formation s'adresse aux titulaires d'un CAP Pâtissier ou Boulanger, ainsi qu'aux bacheliers professionnels dans ces spécialités. Si tu es passionné par la boulangerie et que tu souhaites approfondir tes compétences techniques, ce cursus est fait pour toi.

Conseils de candidature

Pour intégrer cette formation, il est essentiel d'avoir un CAP Pâtissier ou Boulanger, ou un Bac pro associé. Les places sont limitées, donc prépare un dossier solide, en mettant en avant ta passion pour la boulangerie et tes expériences antérieures dans le domaine.

Si la sélection est rigoureuse, n'hésite pas à te renseigner sur les compétences pratiques acquises lors de ta formation précédente. Un bon niveau en hygiène et sécurité alimentaire est également un atout majeur pour candidater.

Débouchés et insertion

Avec le certificat de spécialisation en Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie, les débouchés sont variés. Tu peux envisager des postes comme boulanger, pâtissier, ou même commercial en alimentation. Les secteurs qui recrutent incluent les boulangeries artisanales, les pâtisseries, ainsi que les grandes surfaces et les établissements de restauration.

En ce qui concerne les salaires, un ouvrier boulanger-pâtissier débutant peut espérer gagner entre 1 500 et 2 000 euros brut par mois, selon l'entreprise et la région. Le marché de l'emploi dans le Loiret est dynamique, avec une demande croissante pour des professionnels qualifiés.

Enfin, si tu souhaites poursuivre tes études, tu peux envisager un Brevet Professionnel (BP) ou un Brevet Technique des Métiers (BTM) après ce certificat, pour approfondir tes compétences et augmenter ton employabilité.

Spécialités et parcours

D1102

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP « Pâtissier », CAP « Boulanger » ou Baccalauréat professionnel « Boulanger-pâtissier ».

Compétences visées

Activités visées

Réalisation de fabrications à base de pâtes Élaboration des pâtes Confection des produits finis Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Optimisation et suivi de la production Les principales activités sont : Elaboration des pâtes Pétrissages Gestion des fermentations et des temps de repos Tourage, laminage Mises en forme Confection des produits finis Réalisation des crèmes et appareils Réalisation des garnitures Montage et mise en œuvre des garnitures Conduite des cuissons Finitions Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Mise en œuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes et maîtrise des substances ajoutées Gestion des techniques selon les fabrications Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente Optimisation et suivi de la production Optimisation de la production Suivi et analyse de la production

Compétences attestées

Réaliser des fabrications à base de pâtes Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées Gérer les techniques selon les fabrications Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation
primeur
vendeur/euse en alimentation
pâtissier/ère de restaurant
boulanger/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
ouvrier/ère boulanger/ère
pâtissier/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
pâtissier/ère-chocolatier/ère
pâtissier/ère-confiseur/euse
pâtissier/ère de restaurant
D1102

Boulangerie - viennoiserie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » peut exercer ses fonctions dans toute entreprise justifiant de l’utilisation d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes : - une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire), - un laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente, - un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire, - une entreprise de traiteur, - un établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38762

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.