NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS (MASTER)

* Parcours * - Alimentation, Agro-Alimentaire, Développement Durable (A3DD) * - Évaluation Sensorielle : Comprendre, Analyser, Innover (ESCAI) * - Gestion des industries agro-alimentaires (GIAA) * - Nutrition et santé (NS) * - Physiological and Psychological Food Choice Determinants (P2FOOD) * - Procédés Fermentaires pour l’Agro-Alimentaire : vin – bière- produits fromagers (PFAA) * - Microbiology and Physicochemistry for Food and Wine Processes (MP2) * - Aliments, Microbiologie, Assurance Qualité (AMAQ) * - Systèmes Automatisés de la Production dans les Industries Agro-Alimentaires (SAPIAA) * Contrôler et manager la qualité et la sécurité des aliments * Concevoir, mettre en place et gérer un projet de recherche ou de développement * Former et animer des équipes * Contribuer au management de l'environnement * Auditer/certifier des organisations et démarches d'entreprises et préconiser des évolutions * Assurer la responsabilité d’une production, de la logistique * Assurer la responsabilité d’un laboratoire * Participer au management du service commercial * Contrôler, manager et piloter la production Contribuer à la stratégie de l’entreprise

* COMPETENCES GENERALES * * • Mettre en œuvre une démarche expérimentale. * * • Respecter l’éthique scientifique. * * • Respecter les réglementations en vigueur. * * • Faire preuve de capacité d’abstraction. * * • Mobiliser des savoirs de différents champs disciplinaires. * * • Analyser et synthétiser des problématiques complexes * * • Utiliser des outils statistiques et interpréter des données et des analyses * * • Effectuer une veille méthodologique et technologique * * • Communiquer à l’écrit et à l’oral, en français comme en anglais * * • Gérer un projet * * • Maitriser la structuration et les acteurs du secteur agro-alimentaire * COMPETENCES OPERATIONNELLES * * A3DD * * • Mobiliser et appliquer les connaissances acquises (ISO 26000, ISO14001) * * • Rédiger de rapports Responsabilité Sociétale des Entreprises et Global Reporting Initiative * * • Calculer des bilans carbone et énergétique * * ESCAI * * • Concevoir une étude sensorielle * * • Analyser et interpréter les données sensorielles * * • Animer des panels descriptifs et des groupes consommateurs * * GIAA * * • Réaliser des actions de commerce, vente, * * • Manager et gérer des projets relatifs à un produit, * * • Assurer des fonctions de marketing, * * • Gérer des actions industrielles et logistiques * * PFAA * * • Gérer des matériels vinicoles, brassicoles et laitiers * * • Utiliser des instruments de prélèvements et de capteurs * * • Interpréter des données de contrôle et des analyses microbiologiques * * MP2 * * • Contribuer aux programmes de recherche, d’innovation et de développement en relation ou non avec des partenaires académiques * * • Maitriser la microbiologie, les procédés microbiologiques ou la chimie et la physico-chimie des systèmes alimentaires dans une démarche d’innovation * * • Identifier les paramètres techniques et scientifiques liés à la qualité et à la sécurité du produit fini * * AMAQ * * • Maitriser les méthodes de contrôle (laboratoire, matières premières, fabrication) et identifier les risques et mettre en place des démarches préventives ou correctives * * • Mettre en application la méthode HACCP * * • Mettre en place des démarches d’assurance qualité dans le cadre des référentiels existants (ISO, IFS, BRC …) * * • Appliquer les certifications en matière d’environnement * * • Elaborer un cahier des charges * * NS * • Participer à la conception d’un produit alimentaire et de santé (produits finis de grande consommation et compléments alimentaires) conciliant goût et santé pour les industries agro-alimentaires et pharmaceutiques. * * • Gérer un projet de développement d’un produit * * • Assurer le développement marketing du produit * * SAPIAA * • contribuer à la conduite opérationnelle de l’unité de production, * * • organiser la production et le maintien des flux de matière et des équipements industriels, * assurer les missions de suivi de la production, de la qualité et de la maintenance de l’unité de production