H2107 Industrie

Opérateur

L'Opérateur de préparation de poissons et produits de la mer prépare, transforme et conditionne les produits de la mer pour la consommation en garantissant fraîcheur et qualité. Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de qualité tout au long du processus de transformation Travaille sur des machines spécifiques pour la découpe et l'emballage des produits Suit les recettes et les procédures pour la préparation des produits élaborés Assure le suivi des stocks et la gestion des approvisionnements Peut participer à la création de nouveaux produits ou à l'amélioration des processus existants

Aussi appelé

Découpeur / Découpeuse de poissonsFileteur / FileteuseOpérateur / Opératrice de mise en conserve du poissonOpérateur / Opératrice de production de poissonOuvrier / Ouvrière en production de poisson

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine des métiers de l'alimentation ou de la transformation des produits de la mer. La certification en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) est obligatoire.

Compétences

Savoir-faire

Recherche, Innovation

Prélever des échantillons de matières ou de produits

Production, Fabrication

Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoinsMettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniquesNettoyer, écailler, éviscérer et fileter les poissons selon les spécifications du produit finalOuvrir des coquillages et crustacésPréparer du matériel en prévision d'un travailPréparer le poisson pour la conservationPréparer les poissons pour la mise en conserveSuivre les recettes et les procédures pour la préparation de produits élaborés (marinade, fumage)Transformer des matières premières d'origine animaleTrier les poissons et effectuer leur préparation

Maintenance, Réparation

Effectuer la maintenance préventive et corrective de premier niveau de ses équipementsMaintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Qualité

Assurer la traçabilité des lots de productionContrôler l'état de conservation d'un produit périssableContrôler la qualité des matières premières à la réceptionRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneVérifier la conformité du conditionnement des produits (étanchéité, poids, température, etc.)

Gestion des stocks

Charger, décharger, manutentionner des produitsDéplacer et stocker les produits, les matières selon les normes de qualité et de sécuritéEffectuer les opérations de conditionnement du poisson : lavage, triage, emballage, étiquetageRanger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservationRéaliser l'emballage de produits fraisSurveiller la température des zones de stockage

Pilotage et maîtrise des coûts

Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges

Protection des personnes et de l'environnement

Evacuer et trier des déchets, des produits

Stratégie de développement

Surveiller les processus de production pour garantir la qualité

Communication

Rendre compte de son activité

Organisation

Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)Alerter, demander un appui ou un arbitrageRespecter des procédures, modes opératoires et instructionsRespecter les délais de production pour répondre aux demandes des clientsRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Savoir-être professionnels

Faire preuve de persévéranceFaire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs

Contexte de travail

Statut d'emploi

Intérim Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Conditions de travail et risques professionnels

Activités de motricité fine (dextérité...) En environnement humide En zone frigorifique Exposition à de basses températures Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives