3 (CAP...) Alternance

FABRICATION TRAITEUR

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE AQUITAINE

Saint-Benoît, Vienne, Nouvelle-Aquitaine

Ingénierie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Fabrication Traiteur à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Nouvelle-Aquitaine, située à Saint-Benoît, te prépare à un métier passionnant et dynamique. En alternance, tu apprendras les techniques de fabrication et de vente de produits traiteurs, tout en découvrant les spécificités de la cuisine professionnelle.

Au programme, tu apprendras à cuisiner des plats variés, à réaliser des assemblages, ainsi qu'à préparer des sauces et des pâtisseries. Tu seras également formé au dressage des plats, à leur conditionnement et à la gestion logistique, indispensable pour assurer la qualité des produits avant leur vente.

Cette formation s'adresse à tous ceux qui ont un CAP ou un bac dans le secteur de la restauration ou de l'alimentation et souhaitent se spécialiser dans le métier de traiteur. Si tu as une passion pour la cuisine et un sens aigu de l'organisation, cet apprentissage est fait pour toi.

Conseils de candidature

Pour accéder à cette formation, il est conseillé d'avoir déjà un diplôme de niveau CAP ou Bac dans le secteur de la restauration. Prépare-toi à mettre en avant ta passion pour la cuisine et ton sérieux dans la gestion des tâches. Les candidats ayant une expérience en cuisine ou en service seront favorisés lors de la sélection.

En raison de la nature technique de ce certificat de spécialisation, il est important de maîtriser les bases de la cuisine avant de postuler. N'hésite pas à réaliser des stages ou des expériences dans des établissements de restauration pour renforcer ton dossier et te familiariser avec les attentes du métier.

Débouchés et insertion

Le certificat de spécialisation en Fabrication Traiteur ouvre la voie à de nombreux métiers dans le secteur de la restauration. En tant que diplômé, tu pourras exercer des professions telles que charcutier/ère-traiteur/euse, boucher/ère, ou même organisateur/trice de réceptions. Les entreprises artisanales et les traiteurs sont en forte demande dans la région Nouvelle-Aquitaine.

Avec un bon niveau de qualification, tu peux espérer un salaire débutant autour de 1 500 à 1 800 € brut par mois, selon le type d'établissement et ton expérience. Le secteur de la restauration est en constante évolution, et les opportunités d'embauche sont nombreuses, surtout dans des villes en développement comme Saint-Benoît.

Spécialités et parcours

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Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « employé traiteur » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP ou bac du secteur de la restauration et de l'alimentation.

Compétences visées

Activités visées

Les principales activités sont les suivantes : Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Fabrication de produits traiteur - Finitions et dressage des produits finis - Gestion durable des ressources Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Sécurisation et optimisation de la production - Choix des techniques culinaires et valorisation des matières d’œuvre - Analyse et communication

Compétences attestées

- Organiser et planifier la production - Réaliser des techniques préliminaires - Réaliser des préparations de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser - Conditionner et mettre en valeur la production - Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides - Limiter les pertes et trier les déchets - Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés - Stocker les marchandises - Assurer la traçabilité de la production - Optimiser les étapes de la production - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre - Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Métiers et débouchés

charcutier/ère-traiteur/euse
boucher/ère
traiteur/euse organisateur/trice de réception
D1103

Charcuterie - traiteur
D1106

Vente en alimentation

Secteurs d'activité

Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » peut exercer ses fonctions dans : - des charcuteries-traiteur artisanales ; - des boucheries-charcuteries-traiteur artisanales ; - des entreprises de traiteur fabricant ; - des entreprises traiteur organisateur de réception (TOR) ; - des établissements de restauration commerciale.

Certification

Code RNCP : RNCP41939

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.