4 (BAC...) Alternance

BOUCHER

Dardilly, Rhône, Auvergne-Rhône-Alpes

Commerce En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

Le Brevet Professionnel Boucher proposé par le Lycée Polyvalent François Rabelais à Dardilly te prépare à devenir un expert dans le domaine de la boucherie. Cette formation te permettra d'apprendre à gérer un point de vente, depuis la sélection des produits jusqu'à la vente, en passant par la transformation de la viande. Tu apprendras à découper, désosser et présenter les viandes tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.

Concrètement, tu vas développer des compétences variées : gestion des stocks, négociation avec les fournisseurs, et élaboration de protocoles de qualité. Le programme inclut également l'apprentissage des techniques de vente et de communication avec les clients, essentiels pour réussir dans ce métier.

Cette formation s'adresse principalement aux jeunes ayant un CAP dans le secteur de la boucherie ou un niveau supérieur. Si tu es passionné par les métiers de la viande et que tu as un bon sens du relationnel, ce diplôme est fait pour toi !

Conseils de candidature

Le BP Boucher est accessible principalement aux titulaires d'un CAP ou d'un diplôme supérieur dans un domaine connexe, mais il faut aussi justifier d'une expérience professionnelle. Si tu as un CAP, tu peux entrer directement dans cette formation. Prépare-toi à démontrer ta motivation lors de l'entretien de sélection, car le secteur est en pleine évolution et recherché.

Pour maximiser tes chances d'admission, mets en avant tes expériences en boucherie ou dans la vente, ainsi que ta passion pour le métier. Une bonne connaissance des produits et des techniques de transformation sera un plus.

Débouchés et insertion

Une fois diplômé, tu pourras travailler comme boucher dans divers types d'établissements : boucheries traditionnelles, grandes surfaces, ou même dans l'industrie agro-alimentaire. Le métier de boucher est en constante évolution et offre de nombreuses opportunités, notamment dans la gestion de ton propre commerce.

En termes de rémunération, un boucher débutant peut s'attendre à un salaire brut d'environ 1 600 à 2 000 euros par mois, selon l'expérience et le lieu de travail. Dans le Rhône, la demande pour des bouchers qualifiés est forte, surtout avec la montée des circuits courts et des produits locaux.

Spécialités et parcours

D1101D1106H2101

Accès à la formation

Le brevet professionnel est un diplôme de promotion professionnelle de même niveau que le bac (niveau 4) délivré par l'Education nationale. Traditionnellement accessible aux professionnels, il faut justifier de 5 ans d'expérience professionnelle dans un emploi en rapport avec la finalité de ce BP ou 2 ans pour les titulaires d'un diplôme de niveau CAP ou un niveau supérieur du même secteur professionnel. Dans le cadre de l'apprentissage, il peut être préparé directement après un CAP ou niveau supérieur du même secteur professionnel.

Compétences visées

Activités visées

Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de l’ensemble des tâches en respectant les réglementations en vigueur, notamment les règles d’hygiène et de sécurité. Il connaît les principes généraux du développement durable répondant aux exigences environnementales. Il est capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation. A terme, il doit être capable de reprendre, de créer et de gérer une entreprise.

Compétences attestées

- préparation, présentation, décoration et vente en boucherie - application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et équipements du laboratoire et de l'unité de vente en boucherie - gestion de l'entreprise de boucherie et connaissance de l'environnement économique et juridique du secteur de la boucherie Les compétences attestées : Organiser : - Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs - Sélectionner des fournisseurs - Choisir des matières premières selon la qualité souhaitée - Négocier et acheter - Choisir et commander les consommables - Participer aux investissements matériels - Vérifier les capacités de stockage - Entreposer rationnellement les carcasses, les viandes, les abats et les volailles - Ranger des produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage - Organiser le poste de travail - Identifier les éléments de la politique commerciale - Établir les prix de vente à partir du calcul des rendements - Organiser l’équipe de travail - Participer à la gestion des ressources humaines - Implanter et agencer le lieu de vente - Élaborer les protocoles des démarches qualité et développement durable Réaliser : - Effectuer les achats - Compléter les documents de réception matière - Stocker les marchandises - Réaliser les opérations de préparation - Présenter les produits - Mettre en valeur les produits - Conditionner les produits - Peser les produits - Valoriser l’intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable Contrôler : - Contrôler les conditions de transport - Contrôler les marchandises réceptionnées - Contrôler les chambres froides - Contrôler les stocks - Évaluer le travail - Analyser les résultats de l’organisation - Participer à la mise en place de la démarche qualité Communiquer-commercialiser : - Communiquer avec la hiérarchie et le personnel - Communiquer avec les acteurs économiques - Participer à des actions collectives - Développer les supports de communication - Animer le point de vente - Réaliser l’acte de vente

Métiers et débouchés

boucher/ère

D1101

Boucherie

D1106

Vente en alimentation

H2101

Abattage et découpe des viandes

Secteurs d'activité

Types d’entreprises • Boucheries (sédentaires ou non) : boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie traiteur, boucherie conserverie..., • Grandes et moyennes surfaces (GMS), • Industries agro-alimentaires, • Centres de formation, • Entreprises de la filière viande

Certification

Code RNCP : RNCP37310

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.