4 (BAC...) Alternance

BOUCHER

Saint-Étienne, Loire, Auvergne-Rhône-Alpes

Commerce En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation de Boucher à l'Institut des Métiers de Saint-Étienne te prépare à un métier passionnant et dynamique. Situé au cœur de la Loire, cet établissement te forme aux techniques essentielles de la boucherie, de la préparation à la vente, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.

Au programme, tu apprendras à organiser ton espace de travail, à sélectionner les meilleures matières premières et à gérer les relations avec les fournisseurs. Tu seras également formé à la mise en valeur des produits, à l'animation du point de vente et à l'établissement des prix.

Cette formation s'adresse à tout lycéen ou étudiant désireux de se lancer dans le secteur de la boucherie, que ce soit en tant qu'employé ou futur entrepreneur. Grâce à la possibilité d'alternance, tu pourras acquérir une expérience concrète tout en poursuivant tes études.

Conseils de candidature

Cette formation est relativement accessible mais elle requiert une motivation et un intérêt pour le métier. Pour maximiser tes chances d'admission, il est conseillé de préparer un dossier solide mettant en avant tes motivations, tes expériences (même personnelles) en lien avec le secteur alimentaire ou artisanal.

Si tu as l'occasion, n'hésite pas à effectuer un stage en boucherie ou à discuter avec des professionnels afin de mieux comprendre les attentes du métier et de te familiariser avec l'environnement de travail.

Débouchés et insertion

Les débouchés après cette formation sont nombreux. Tu pourras travailler dans diverses structures, comme des boucheries traditionnelles, des grandes surfaces ou même dans l'industrie agro-alimentaire. Les compétences acquises te permettront d'évoluer vers des postes de responsable ou de gérer ta propre entreprise.

Le secteur de la boucherie est en constante recherche de professionnels qualifiés, avec un taux d'insertion professionnelle de 80% pour les diplômés de cette formation. En termes de salaire, un boucher débutant peut espérer gagner entre 1 500 et 2 000 euros bruts par mois, avec des perspectives d'évolution intéressantes.

Spécialités et parcours

D1101D1106H2101

Accès à la formation

Le brevet professionnel est un diplôme de promotion professionnelle de même niveau que le bac (niveau 4) délivré par l'Education nationale. Traditionnellement accessible aux professionnels, il faut justifier de 5 ans d'expérience professionnelle dans un emploi en rapport avec la finalité de ce BP ou 2 ans pour les titulaires d'un diplôme de niveau CAP ou un niveau supérieur du même secteur professionnel. Dans le cadre de l'apprentissage, il peut être préparé directement après un CAP ou niveau supérieur du même secteur professionnel.

Compétences visées

Activités visées

Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de l’ensemble des tâches en respectant les réglementations en vigueur, notamment les règles d’hygiène et de sécurité. Il connaît les principes généraux du développement durable répondant aux exigences environnementales. Il est capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation. A terme, il doit être capable de reprendre, de créer et de gérer une entreprise.

Compétences attestées

- préparation, présentation, décoration et vente en boucherie - application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et équipements du laboratoire et de l'unité de vente en boucherie - gestion de l'entreprise de boucherie et connaissance de l'environnement économique et juridique du secteur de la boucherie Les compétences attestées : Organiser : - Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs - Sélectionner des fournisseurs - Choisir des matières premières selon la qualité souhaitée - Négocier et acheter - Choisir et commander les consommables - Participer aux investissements matériels - Vérifier les capacités de stockage - Entreposer rationnellement les carcasses, les viandes, les abats et les volailles - Ranger des produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage - Organiser le poste de travail - Identifier les éléments de la politique commerciale - Établir les prix de vente à partir du calcul des rendements - Organiser l’équipe de travail - Participer à la gestion des ressources humaines - Implanter et agencer le lieu de vente - Élaborer les protocoles des démarches qualité et développement durable Réaliser : - Effectuer les achats - Compléter les documents de réception matière - Stocker les marchandises - Réaliser les opérations de préparation - Présenter les produits - Mettre en valeur les produits - Conditionner les produits - Peser les produits - Valoriser l’intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable Contrôler : - Contrôler les conditions de transport - Contrôler les marchandises réceptionnées - Contrôler les chambres froides - Contrôler les stocks - Évaluer le travail - Analyser les résultats de l’organisation - Participer à la mise en place de la démarche qualité Communiquer-commercialiser : - Communiquer avec la hiérarchie et le personnel - Communiquer avec les acteurs économiques - Participer à des actions collectives - Développer les supports de communication - Animer le point de vente - Réaliser l’acte de vente

Métiers et débouchés

boucher/ère

D1101

Boucherie

D1106

Vente en alimentation

H2101

Abattage et découpe des viandes

Secteurs d'activité

Types d’entreprises • Boucheries (sédentaires ou non) : boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie traiteur, boucherie conserverie..., • Grandes et moyennes surfaces (GMS), • Industries agro-alimentaires, • Centres de formation, • Entreprises de la filière viande

Certification

Code RNCP : RNCP37310

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.