3 (CAP...) Alternance

FABRICATION TRAITEUR

Besançon, Doubs, Bourgogne-Franche-Comté

Ingénierie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation de Fabrication Traiteur au sein de l'ASS GESTION CENTRE FORMATION APPRENTIS à Besançon te prépare à exercer un métier passionnant et créatif. Située dans le Doubs, cette formation te permet de te plonger dans l'univers de la gastronomie locale, tout en bénéficiant d'un cadre dynamique et d'une richesse culturelle unique. En alternant théorie et pratique, tu acquerras les compétences nécessaires pour réaliser des plats gastronomiques et organiser des événements culinaires.

Au cours de ta formation, tu apprendras à maîtriser les techniques de cuisine, de la préparation de sauces aux assemblages de plats. Tu seras également formé à la pâtisserie, tant salée que sucrée, ainsi qu'à la décoration et au conditionnement des plats. La formation met un accent particulier sur le respect des normes d'hygiène et de sécurité, essentielles dans ce secteur.

Cette spécialisation s'adresse aux passionnés de cuisine souhaitant faire de leur goût une profession. Si tu es titulaire d'un CAP ou d'un bac dans le secteur de la restauration, cette formation est faite pour toi !

Conseils de candidature

Pour intégrer la formation de Fabrication Traiteur, il est conseillé de préparer un dossier solide, mettant en avant ta passion pour la cuisine et tes expériences antérieures en restauration. Le parcours est relativement sélectif, mais si tu as un bon niveau en cuisine et une motivation forte, tu as toutes les chances de réussir.

Pense à te renseigner sur les entreprises locales de traiteur et de restauration, car certaines peuvent proposer des opportunités d'alternance qui renforceront ton profil. N'hésite pas à mettre en avant tes compétences en travail d'équipe et en organisation, qui sont essentielles dans ce métier.

Débouchés et insertion

Le certificat de spécialisation en Fabrication Traiteur ouvre la porte à divers métiers dans le secteur de la gastronomie. Tu pourras travailler comme charcutier/ère-traiteur/euse, boucher/ère ou encore traiteur/euse organisateur/trice de réception. Ces postes sont très recherchés, surtout dans une ville comme Besançon, où la gastronomie est valorisée.

En termes de salaire, un débutant dans ce secteur peut espérer gagner entre 1 500 et 2 000 euros brut par mois, selon l'établissement et l'expérience. Le marché de l'emploi est en constante évolution, et les entreprises de traiteur et de restauration sont toujours à la recherche de professionnels qualifiés.

Spécialités et parcours

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Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « employé traiteur » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP ou bac du secteur de la restauration et de l'alimentation.

Compétences visées

Activités visées

Les principales activités sont les suivantes : Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Fabrication de produits traiteur - Finitions et dressage des produits finis - Gestion durable des ressources Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Sécurisation et optimisation de la production - Choix des techniques culinaires et valorisation des matières d’œuvre - Analyse et communication

Compétences attestées

- Organiser et planifier la production - Réaliser des techniques préliminaires - Réaliser des préparations de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser - Conditionner et mettre en valeur la production - Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides - Limiter les pertes et trier les déchets - Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés - Stocker les marchandises - Assurer la traçabilité de la production - Optimiser les étapes de la production - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre - Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Métiers et débouchés

charcutier/ère-traiteur/euse

boucher/ère

traiteur/euse organisateur/trice de réception

D1103

Charcuterie - traiteur

D1106

Vente en alimentation

Secteurs d'activité

Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » peut exercer ses fonctions dans : - des charcuteries-traiteur artisanales ; - des boucheries-charcuteries-traiteur artisanales ; - des entreprises de traiteur fabricant ; - des entreprises traiteur organisateur de réception (TOR) ; - des établissements de restauration commerciale.

Certification

Code RNCP : RNCP41939

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.