4 (BAC...) Alternance

BOUCHER

Longvic, Côte-d'Or, Bourgogne-Franche-Comté

Commerce En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation de Boucher à l'École des Métiers Dijon Métropole, située à Longvic, t'ouvre les portes d'un métier passionnant et varié. En plein cœur de la Côte-d'Or, cette école te propose un cursus qui allie théorie et pratique, te préparant ainsi à devenir un expert en boucherie. Grâce à l'alternance, tu pourras mettre en pratique tes compétences directement sur le terrain.

Au programme, tu apprendras à préparer, présenter et vendre des produits de boucherie. Tu te familiariseras avec les règles d'hygiène et de sécurité, essentielles dans ce secteur. Tu découvriras aussi comment gérer une entreprise de boucherie, de la sélection des fournisseurs à la mise en place d'une démarche qualité.

Cette formation s'adresse à tous ceux qui souhaitent se lancer dans le métier de boucher, que tu sois fraîchement diplômé du lycée ou en reconversion professionnelle. Si tu as un goût pour le travail manuel, le contact avec la clientèle et que tu aimes la gastronomie, ce parcours pourrait être fait pour toi.

Conseils de candidature

La formation de Boucher est très prisée, avec un taux d'accès d'environ 80%. Pour maximiser tes chances d'admission, il est conseillé de préparer un dossier solide, mettant en avant ta motivation et ton intérêt pour le secteur. N'hésite pas à valoriser toute expérience préalable en lien avec la vente ou la manipulation de produits alimentaires.

Si tu es sélectionné pour un entretien, prépare-toi à discuter des tendances du marché de la viande et de l'importance de l'hygiène dans ce métier. Montre ton envie d'apprendre et ta capacité à travailler en équipe, des qualités essentielles en boucherie.

Débouchés et insertion

Les débouchés après cette formation sont multiples et variés. Tu pourras travailler dans des boucheries traditionnelles, des grandes surfaces ou même dans l'industrie agro-alimentaire. Les compétences acquises te permettront également de te lancer en tant qu'indépendant, si tu souhaites ouvrir ta propre boucherie.

En termes de salaire, un boucher débutant peut espérer gagner entre 1 500 et 1 800 euros brut par mois. Avec de l'expérience et des compétences en gestion, ce chiffre peut rapidement augmenter. Le marché local en Bourgogne-Franche-Comté, avec son riche patrimoine gastronomique, offre de belles opportunités d'emploi.

Spécialités et parcours

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Accès à la formation

Le brevet professionnel est un diplôme de promotion professionnelle de même niveau que le bac (niveau 4) délivré par l'Education nationale. Traditionnellement accessible aux professionnels, il faut justifier de 5 ans d'expérience professionnelle dans un emploi en rapport avec la finalité de ce BP ou 2 ans pour les titulaires d'un diplôme de niveau CAP ou un niveau supérieur du même secteur professionnel. Dans le cadre de l'apprentissage, il peut être préparé directement après un CAP ou niveau supérieur du même secteur professionnel.

Compétences visées

Activités visées

Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de l’ensemble des tâches en respectant les réglementations en vigueur, notamment les règles d’hygiène et de sécurité. Il connaît les principes généraux du développement durable répondant aux exigences environnementales. Il est capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation. A terme, il doit être capable de reprendre, de créer et de gérer une entreprise.

Compétences attestées

- préparation, présentation, décoration et vente en boucherie - application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et équipements du laboratoire et de l'unité de vente en boucherie - gestion de l'entreprise de boucherie et connaissance de l'environnement économique et juridique du secteur de la boucherie Les compétences attestées : Organiser : - Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs - Sélectionner des fournisseurs - Choisir des matières premières selon la qualité souhaitée - Négocier et acheter - Choisir et commander les consommables - Participer aux investissements matériels - Vérifier les capacités de stockage - Entreposer rationnellement les carcasses, les viandes, les abats et les volailles - Ranger des produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage - Organiser le poste de travail - Identifier les éléments de la politique commerciale - Établir les prix de vente à partir du calcul des rendements - Organiser l’équipe de travail - Participer à la gestion des ressources humaines - Implanter et agencer le lieu de vente - Élaborer les protocoles des démarches qualité et développement durable Réaliser : - Effectuer les achats - Compléter les documents de réception matière - Stocker les marchandises - Réaliser les opérations de préparation - Présenter les produits - Mettre en valeur les produits - Conditionner les produits - Peser les produits - Valoriser l’intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable Contrôler : - Contrôler les conditions de transport - Contrôler les marchandises réceptionnées - Contrôler les chambres froides - Contrôler les stocks - Évaluer le travail - Analyser les résultats de l’organisation - Participer à la mise en place de la démarche qualité Communiquer-commercialiser : - Communiquer avec la hiérarchie et le personnel - Communiquer avec les acteurs économiques - Participer à des actions collectives - Développer les supports de communication - Animer le point de vente - Réaliser l’acte de vente

Métiers et débouchés

boucher/ère

D1101

Boucherie

D1106

Vente en alimentation

H2101

Abattage et découpe des viandes

Secteurs d'activité

Types d’entreprises • Boucheries (sédentaires ou non) : boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie traiteur, boucherie conserverie..., • Grandes et moyennes surfaces (GMS), • Industries agro-alimentaires, • Centres de formation, • Entreprises de la filière viande

Certification

Code RNCP : RNCP37310

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