3 (CAP...) Alternance

TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN PATISSERIE

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION ILE-DE-FRANCE

Bobigny, Seine-Saint-Denis, Île-de-France

Tourisme & Hôtellerie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » proposée par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Île-de-France à Bobigny te prépare à maîtriser les compétences essentielles du métier. En suivant ce cursus, tu apprendras à réaliser des pâtes, à gérer les phases de fermentation, et à conduire les cuissons pour créer des produits de qualité.

Ce diplôme de niveau 3 (CAP) s'adresse aux passionnés de boulangerie et pâtisserie souhaitant se professionnaliser. Grâce à une approche pratique, tu seras formé à l'élaboration des pâtes, à la confection des produits finis, ainsi qu'à la gestion des ressources et des règles d'hygiène.

En alternant théorie et pratique, tu acquerras des compétences précieuses telles que la mise en forme des pâtes selon les commandes, la fabrication de crèmes et garnitures, ainsi que la valorisation de tes créations auprès des clients. Cette formation est idéale pour ceux qui veulent démarrer une carrière dans un secteur dynamique et en constante évolution.

Conseils de candidature

Cette formation est accessible, mais une passion pour la boulangerie et la pâtisserie est essentielle. Pour maximiser tes chances d'admission, prépare un dossier solide qui met en avant tes motivations et, si possible, une expérience en stage ou lors d’un emploi saisonnier dans ce domaine.

En alternance, tu auras l'opportunité d'appliquer ce que tu apprends en cours directement en entreprise. Cela te permettra non seulement de développer des compétences pratiques mais aussi de te créer un réseau professionnel dans le secteur.

Débouchés et insertion

Une fois diplômé, tu pourras travailler dans divers environnements, tels que des boulangeries, pâtisseries, laboratoires de fabrication, ou même dans l'hôtellerie-restauration. Les entreprises artisanales et les grandes surfaces alimentaires sont également en recherche constante de talents dans ce domaine.

Les métiers accessibles incluent boulanger, pâtissier, ou encore agent de production en laboratoire. En fonction de ton expérience et de ton lieu de travail, le salaire moyen peut varier, mais il est généralement compris entre 1 500 et 2 200 euros brut par mois.

La Seine-Saint-Denis bénéficie d'un tissu économique diversifié, ce qui offre de bonnes perspectives d'emploi dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie, surtout avec l'essor des produits artisanaux et locaux.

Spécialités et parcours

D1102

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP « Pâtissier », CAP « Boulanger » ou Baccalauréat professionnel « Boulanger-pâtissier ».

Compétences visées

Activités visées

Réalisation de fabrications à base de pâtes Élaboration des pâtes Confection des produits finis Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Optimisation et suivi de la production Les principales activités sont : Elaboration des pâtes Pétrissages Gestion des fermentations et des temps de repos Tourage, laminage Mises en forme Confection des produits finis Réalisation des crèmes et appareils Réalisation des garnitures Montage et mise en œuvre des garnitures Conduite des cuissons Finitions Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Mise en œuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes et maîtrise des substances ajoutées Gestion des techniques selon les fabrications Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente Optimisation et suivi de la production Optimisation de la production Suivi et analyse de la production

Compétences attestées

Réaliser des fabrications à base de pâtes Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées Gérer les techniques selon les fabrications Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation
primeur
vendeur/euse en alimentation
pâtissier/ère de restaurant
boulanger/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
ouvrier/ère boulanger/ère
pâtissier/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
pâtissier/ère-chocolatier/ère
pâtissier/ère-confiseur/euse
pâtissier/ère de restaurant
D1102

Boulangerie - viennoiserie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » peut exercer ses fonctions dans toute entreprise justifiant de l’utilisation d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes : - une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire), - un laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente, - un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire, - une entreprise de traiteur, - un établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38762

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.