3 (CAP...) Alternance

PATISSERIE DE BOUTIQUE

Auxerre, Yonne, Bourgogne-Franche-Comté

Commerce En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

Le certificat de spécialisation en Pâtisserie de Boutique proposé par le Centre Interprofessionnel de Formation d'Apprentis à Auxerre te permet de te spécialiser après un CAP pâtissier. Cette formation est idéale pour ceux qui souhaitent approfondir leurs compétences en pâtisserie et s'adapter aux demandes du marché.

Au cours de cette formation, tu apprendras à réaliser une variété de produits pâtissiers, allant des entremets aux gâteaux de voyage. Tu découvriras des techniques telles que la préparation de crèmes, la cuisson des pâtes, et l'assemblage des éléments pour des créations artistiques. La formation met l'accent sur l'hygiène et la sécurité, essentielles dans ce secteur.

Cette formation s'adresse aux titulaires d'un CAP pâtissier ou d'un bac pro boulanger-pâtissier. Si tu es passionné par le monde de la pâtisserie et que tu souhaites évoluer vers des responsabilités plus créatives et techniques, ce CS est fait pour toi.

Conseils de candidature

Le CS en Pâtisserie de Boutique est relativement sélectif, donc il est important de bien préparer ta candidature. Assure-toi de mettre en avant ton CAP pâtissier, ainsi que toute expérience pertinente en pâtisserie. Un bon entretien peut également faire la différence, alors sois prêt à parler de tes motivations et de ta passion pour ce métier.

N'hésite pas à te renseigner sur les différentes techniques pâtissières et à montrer tes créations lors de ton entretien. Cela démontrera ton engagement et ta créativité, des qualités très recherchées dans ce domaine.

Débouchés et insertion

Le titulaire du CS en Pâtisserie de Boutique peut travailler dans divers secteurs, notamment les pâtisseries artisanales, les salons de thé, et les entreprises de traiteur. Le marché de l'emploi dans la région d'Auxerre est dynamique, avec une demande croissante pour des pâtissiers qualifiés.

Les métiers visés incluent pâtissier/ère, boulanger/ère-pâtissier/ère, et pâtissier/ère-chocolatier/ère. Les salaires peuvent varier, mais un pâtissier débutant peut s'attendre à un salaire autour de 1 500 € brut par mois, avec des possibilités d'évolution en fonction de l'expérience.

Spécialités et parcours

D1104

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « pâtisserie de boutique » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP pâtissier ou du bac professionnel boulanger-pâtissier.

Compétences visées

Activités visées

Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production

Compétences attestées

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation

primeur

vendeur/euse en alimentation

pâtissier/ère de restaurant

pâtissier/ère

boulanger/ère-pâtissier/ère

pâtissier/ère-chocolatier/ère

pâtissier/ère-confiseur/euse

pâtissier/ère de restaurant

D1104

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans : - des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales, - des établissements spécialisés de type salon de thé, - des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels, - des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration, - des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38761

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.