3 (CAP...) Alternance

FABRICATION TRAITEUR

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE AQUITAINE

Limoges, Haute-Vienne, Nouvelle-Aquitaine

Ingénierie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Fabrication Traiteur proposée par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Nouvelle-Aquitaine à Limoges te prépare à un métier passionnant et créatif. Tu apprendras à réaliser des plats savoureux, à confectionner des buffets et à maîtriser l'art du dressage et de la présentation.

Au cours de cette formation, tu te familiariseras avec toutes les étapes de la production : de la préparation des ingrédients à la cuisson, en passant par la réalisation de sauces et pâtisseries. Tu apprendras également à organiser ton espace de travail, à gérer les stocks et à respecter les normes d'hygiène essentielles dans le secteur de la restauration.

Cette formation s'adresse aux passionnés de cuisine, aux dynamiques et créatifs qui souhaitent se lancer dans une carrière en traiteur, charcutier ou boucher. Si tu es titulaire d'un CAP ou d'un bac dans le domaine de la restauration, tu es éligible pour rejoindre ce parcours.

Conseils de candidature

Pour intégrer cette formation, il est conseillé d'avoir une bonne connaissance de base des techniques culinaires. Si tu viens d'un CAP ou d'un bac dans le secteur, cela te donnera un avantage. N'hésite pas à mettre en avant ta passion pour la cuisine et tes expériences antérieures, même si elles sont informelles.

La sélection peut être un peu compétitive, donc prépare-toi bien pour l'entretien de motivation. Montre ta détermination et ta volonté d'apprendre, et n'oublie pas de parler de tes projets professionnels dans le domaine de la restauration.

Débouchés et insertion

Après avoir obtenu ton certificat de spécialisation en Fabrication Traiteur, plusieurs opportunités s'offrent à toi. Tu pourras travailler dans des charcuteries-traiteur artisanales, des boucheries, ou encore dans des entreprises de traiteur organisatrices d'événements. Les compétences acquises te permettront également d'évoluer vers des postes de gestion dans le secteur.

Le marché local autour de Limoges est dynamique, avec une demande croissante pour des produits artisanaux et de qualité. Selon les statistiques, les salaires pour un débutant dans ce secteur varient entre 1 500 et 2 000 euros brut par mois, et avec de l'expérience, cela peut augmenter significativement.

Spécialités et parcours

D1103D1106

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « employé traiteur » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP ou bac du secteur de la restauration et de l'alimentation.

Compétences visées

Activités visées

Les principales activités sont les suivantes : Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Fabrication de produits traiteur - Finitions et dressage des produits finis - Gestion durable des ressources Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Sécurisation et optimisation de la production - Choix des techniques culinaires et valorisation des matières d’œuvre - Analyse et communication

Compétences attestées

- Organiser et planifier la production - Réaliser des techniques préliminaires - Réaliser des préparations de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser - Conditionner et mettre en valeur la production - Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides - Limiter les pertes et trier les déchets - Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés - Stocker les marchandises - Assurer la traçabilité de la production - Optimiser les étapes de la production - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre - Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Métiers et débouchés

charcutier/ère-traiteur/euse
boucher/ère
traiteur/euse organisateur/trice de réception
D1103

Charcuterie - traiteur
D1106

Vente en alimentation

Secteurs d'activité

Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » peut exercer ses fonctions dans : - des charcuteries-traiteur artisanales ; - des boucheries-charcuteries-traiteur artisanales ; - des entreprises de traiteur fabricant ; - des entreprises traiteur organisateur de réception (TOR) ; - des établissements de restauration commerciale.

Certification

Code RNCP : RNCP41939

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.