3 (CAP...) Alternance

PATISSERIE DE BOUTIQUE

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE

La Roche-sur-Yon, Vendée, Pays de la Loire

Commerce En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Pâtisserie de Boutique proposée par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la région des Pays de la Loire à La Roche-sur-Yon te permet de te spécialiser dans l'art de la pâtisserie. Accessible aux titulaires d'un CAP pâtissier ou d'un bac pro boulanger-pâtissier, ce certificat de spécialisation (CS) te prépare à devenir un professionnel autonome capable de travailler dans divers environnements, allant des pâtisseries artisanales aux laboratoires de grandes surfaces.

Au cours de cette formation, tu apprendras à réaliser une multitude de préparations sucrées, telles que des entremets, petits gâteaux, tartes élaborées et bien plus encore. Tu seras formé aux techniques de cuisson, d'assemblage et de finition, tout en maîtrisant les règles d’hygiène et de sécurité indispensables dans le secteur alimentaire.

Cette formation est idéale si tu es passionné par la pâtisserie et que tu souhaites développer ta créativité tout en acquérant des compétences techniques solides. Elle te permettra également d'organiser ta production et de valoriser tes créations auprès des clients, compétences essentielles pour réussir dans ce métier.

Conseils de candidature

Si tu envisages de postuler à cette formation, assure-toi de bien maîtriser les bases de la pâtisserie, car l'admission est réservée aux candidats titulaires d'un CAP pâtissier ou d'un bac pro boulanger-pâtissier. Prépare un dossier de candidature soigné et n'hésite pas à mettre en avant tes expériences précédentes dans le domaine, même si elles sont informelles.

La formation n'est pas très sélective, alors reste confiant ! Cependant, une bonne motivation et une passion pour la pâtisserie seront des atouts majeurs pour réussir.

Débouchés et insertion

Les débouchés après avoir obtenu ton certificat de spécialisation en Pâtisserie de Boutique sont nombreux et variés. Tu pourras exercer en tant que pâtissier dans des boulangeries-pâtisseries artisanales, salons de thé, traiteurs, ou encore dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Les métiers visés incluent également vendeur en alimentation et pâtissier chocolatier.

En termes de salaire, un pâtissier débutant peut s'attendre à un salaire mensuel brut d'environ 1 600 à 2 000 euros, selon l'établissement et la région. Le marché de l'emploi dans la Vendée est dynamique, surtout avec l'essor des produits artisanaux et locaux, ce qui augmente les opportunités d'emploi dans ce secteur.

Spécialités et parcours

D1104

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « pâtisserie de boutique » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP pâtissier ou du bac professionnel boulanger-pâtissier.

Compétences visées

Activités visées

Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production

Compétences attestées

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation
primeur
vendeur/euse en alimentation
pâtissier/ère de restaurant
pâtissier/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
pâtissier/ère-chocolatier/ère
pâtissier/ère-confiseur/euse
pâtissier/ère de restaurant
D1104

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans : - des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales, - des établissements spécialisés de type salon de thé, - des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels, - des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration, - des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38761

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.