3 (CAP...) Alternance

FABRICATION TRAITEUR

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NORMANDIE

Rouen, Seine-Maritime, Normandie

Ingénierie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Fabrication Traiteur proposée par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Normandie à Rouen te prépare à un métier passionnant alliant cuisine et commerce. En alternance, tu apprendras à réaliser des produits traiteurs, de la préparation à la vente, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité essentielles.

Concrètement, tu vas maîtriser la cuisine de base : apprendre à cuisiner des plats, réaliser des sauces, confectionner des pâtisseries salées et sucrées, et même décorer et conditionner tes créations pour la vente. Tu seras capable de préparer des buffets et cocktails, tout en optimisant la logistique et le stockage de tes produits.

Ce certificat s'adresse aux passionnés de gastronomie qui souhaitent travailler dans le secteur de la restauration et de l'alimentation. Si tu es titulaire d'un CAP ou d'un bac dans ces domaines, cette formation est faite pour toi !

Conseils de candidature

Pour intégrer la formation, il te faudra être titulaire d'un diplôme de niveau CAP ou bac en restauration ou alimentation. Prépare-toi à montrer ta motivation lors de l'entretien, car bien que la sélection ne soit pas excessivement stricte, il est important de démontrer ta passion pour la cuisine et le secteur traiteur.

N'hésite pas à te renseigner sur les entreprises locales de traiteur ou de restauration pour éventuellement préparer ton alternance. Cela peut être un atout lors de ta candidature.

Débouchés et insertion

Avec un certificat de spécialisation en Fabrication Traiteur, de nombreuses opportunités s'offrent à toi. Tu pourras travailler comme charcutier/ère traiteur/euse, boucher/ère ou encore organisateur/trice de réception. Le marché local à Rouen et en Normandie est dynamique, avec une forte demande pour des professionnels qualifiés dans le secteur de la restauration.

Les entreprises de traiteur artisanales et les établissements de restauration commerciale recrutent régulièrement. Les salaires peuvent varier, mais un débutant peut espérer un salaire autour de 1 500 à 2 000 euros brut par mois, selon le poste et l'expérience.

Spécialités et parcours

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Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « employé traiteur » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP ou bac du secteur de la restauration et de l'alimentation.

Compétences visées

Activités visées

Les principales activités sont les suivantes : Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Fabrication de produits traiteur - Finitions et dressage des produits finis - Gestion durable des ressources Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Sécurisation et optimisation de la production - Choix des techniques culinaires et valorisation des matières d’œuvre - Analyse et communication

Compétences attestées

- Organiser et planifier la production - Réaliser des techniques préliminaires - Réaliser des préparations de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser - Conditionner et mettre en valeur la production - Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides - Limiter les pertes et trier les déchets - Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés - Stocker les marchandises - Assurer la traçabilité de la production - Optimiser les étapes de la production - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre - Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Métiers et débouchés

charcutier/ère-traiteur/euse
boucher/ère
traiteur/euse organisateur/trice de réception
D1103

Charcuterie - traiteur
D1106

Vente en alimentation

Secteurs d'activité

Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » peut exercer ses fonctions dans : - des charcuteries-traiteur artisanales ; - des boucheries-charcuteries-traiteur artisanales ; - des entreprises de traiteur fabricant ; - des entreprises traiteur organisateur de réception (TOR) ; - des établissements de restauration commerciale.

Certification

Code RNCP : RNCP41939

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.