3 (CAP...) Alternance

FABRICATION TRAITEUR

CEPROC

Paris 19e Arrondissement, Paris, Île-de-France

Ingénierie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Fabrication Traiteur proposée par le CEPROC à Paris 19e te prépare à un métier dynamique dans le secteur de la gastronomie. En alternance, tu apprendras à créer des produits traiteurs tout en développant des compétences essentielles dans la vente et la décoration culinaire.

Au programme, tu découvriras les techniques de cuisson, la préparation de sauces, et la confection de pâtisseries, qu'elles soient salées ou sucrées. Tu seras formé à réaliser des buffets, des cocktails, et des plats gastronomiques, tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité indispensables dans la profession.

Cette formation s'adresse aux passionnés de cuisine, que tu sois déjà dans le secteur de la restauration ou que tu souhaites y entrer. Les candidats doivent avoir au moins un CAP ou un bac dans le domaine de l'alimentation pour pouvoir postuler.

Conseils de candidature

La sélection pour cette formation peut être compétitive. Pour maximiser tes chances, assure-toi de bien préparer ton dossier de candidature en mettant en avant tes expériences dans la cuisine ou la restauration. Un stage ou un emploi dans un environnement similaire sera un plus indéniable.

Il est conseillé de te familiariser avec les bases de la cuisine et la gestion des produits alimentaires avant de postuler. Cela te donnera un avantage lors des entretiens et te permettra de te sentir plus à l'aise durant la formation.

Débouchés et insertion

Une fois diplômé, tu pourras travailler dans divers établissements, tels que des charcuteries-traiteurs, boucheries, entreprises de traiteur, ou même dans la restauration commerciale. Les métiers visés incluent charcutier/ère-traiteur/euse, boucher/ère, et traiteur/euse organisateur/trice de réception.

Le secteur de la gastronomie est en pleine expansion, et les entreprises recherchent constamment des professionnels qualifiés. En termes de salaire, un débutant peut espérer un revenu autour de 1 500 à 1 800 euros brut par mois, en fonction de l'établissement et de la région.

Spécialités et parcours

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Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « employé traiteur » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP ou bac du secteur de la restauration et de l'alimentation.

Compétences visées

Activités visées

Les principales activités sont les suivantes : Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Fabrication de produits traiteur - Finitions et dressage des produits finis - Gestion durable des ressources Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Sécurisation et optimisation de la production - Choix des techniques culinaires et valorisation des matières d’œuvre - Analyse et communication

Compétences attestées

- Organiser et planifier la production - Réaliser des techniques préliminaires - Réaliser des préparations de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser - Conditionner et mettre en valeur la production - Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides - Limiter les pertes et trier les déchets - Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés - Stocker les marchandises - Assurer la traçabilité de la production - Optimiser les étapes de la production - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre - Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Métiers et débouchés

charcutier/ère-traiteur/euse
boucher/ère
traiteur/euse organisateur/trice de réception
D1103

Charcuterie - traiteur
D1106

Vente en alimentation

Secteurs d'activité

Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » peut exercer ses fonctions dans : - des charcuteries-traiteur artisanales ; - des boucheries-charcuteries-traiteur artisanales ; - des entreprises de traiteur fabricant ; - des entreprises traiteur organisateur de réception (TOR) ; - des établissements de restauration commerciale.

Certification

Code RNCP : RNCP41939

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.