3 (CAP...) Alternance

FABRICATION TRAITEUR

ASSOCIATION ROANNAISE POUR L'APPRENTISSAGE - CFA DU ROANNAIS

Mably, Loire, Auvergne-Rhône-Alpes

Ingénierie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Fabrication Traiteur proposée par l'Association Roannaise pour l'Apprentissage au CFA du Roannais à Mably t'initie aux techniques essentielles du métier de traiteur. Sur une durée déterminée, tu apprendras à réaliser des plats variés, des assemblages savoureux, ainsi qu'à préparer des sauces et des pâtisseries, tant salées que sucrées.

Au cours de ta formation, tu seras formé à la décoration des plats et à leur conditionnement pour le stockage. L'accent est mis sur la réalisation de buffets, de cocktails et de plats gastronomiques, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.

Cette formation est idéale pour ceux qui souhaitent se lancer dans le secteur de la restauration, notamment ceux qui ont déjà un CAP ou un bac en lien avec l'alimentation. Tu y développeras des compétences pratiques et techniques pour exceller dans la cuisine et la vente de produits traiteurs.

Conseils de candidature

Pour intégrer la formation en Fabrication Traiteur, il est conseillé d'avoir un diplôme de niveau CAP ou un bac dans le domaine de la restauration. La sélection se fait sur dossier, donc assure-toi de bien mettre en avant tes expériences en cuisine et ta motivation pour le métier.

Prépare-toi également à des entretiens où tu pourras exprimer ta passion pour la gastronomie et ton intérêt pour le travail en équipe. Une bonne connaissance des bases culinaires sera un plus.

Débouchés et insertion

À l'issue de ta formation, plusieurs débouchés s'offrent à toi. Tu pourras devenir charcutier-traiteur, boucher-traiteur ou encore organisateur de réceptions. Ces métiers sont en forte demande, surtout dans des villes dynamiques comme Mably, qui bénéficient d'un tissu économique actif dans le secteur de la restauration.

Les salaires varient en fonction de ton expérience et de ton lieu de travail, mais un débutant peut espérer un salaire autour de 1 500 à 1 800 euros brut par mois. Avec de l'expérience, cela peut augmenter significativement, notamment si tu choisis de te spécialiser dans la traiteur haut de gamme ou l'organisation d'événements.

Spécialités et parcours

D1103D1106

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « employé traiteur » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires des diplômes de niveau CAP ou bac du secteur de la restauration et de l'alimentation.

Compétences visées

Activités visées

Les principales activités sont les suivantes : Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Fabrication de produits traiteur - Finitions et dressage des produits finis - Gestion durable des ressources Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Sécurisation et optimisation de la production - Choix des techniques culinaires et valorisation des matières d’œuvre - Analyse et communication

Compétences attestées

- Organiser et planifier la production - Réaliser des techniques préliminaires - Réaliser des préparations de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser - Conditionner et mettre en valeur la production - Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides - Limiter les pertes et trier les déchets - Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés - Stocker les marchandises - Assurer la traçabilité de la production - Optimiser les étapes de la production - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre - Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Métiers et débouchés

charcutier/ère-traiteur/euse
boucher/ère
traiteur/euse organisateur/trice de réception
D1103

Charcuterie - traiteur
D1106

Vente en alimentation

Secteurs d'activité

Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » peut exercer ses fonctions dans : - des charcuteries-traiteur artisanales ; - des boucheries-charcuteries-traiteur artisanales ; - des entreprises de traiteur fabricant ; - des entreprises traiteur organisateur de réception (TOR) ; - des établissements de restauration commerciale.

Certification

Code RNCP : RNCP41939

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.