3 (CAP...) Alternance

TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN PATISSERIE

Grenoble, Isère, Auvergne-Rhône-Alpes

Tourisme & Hôtellerie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie proposée par le Lycée Polyvalent Lesdiguières à Grenoble te permettra de te spécialiser après un CAP boulanger ou pâtissier. En seulement un an, tu apprendras à maîtriser la fabrication de produits à base de pâtes, comme les viennoiseries, tartes et produits feuilletés.

Au programme, tu acquerras des compétences techniques essentielles : pétrissage, fermentation, cuisson et mise en forme des pâtes. Tu seras également formé à l'organisation de la production et à la valorisation de tes créations auprès des clients en boutique.

Cette formation s'adresse aux passionnés de boulangerie et pâtisserie qui souhaitent approfondir leurs compétences et se préparer à intégrer le monde professionnel. Si tu as déjà un CAP dans le domaine, ce certificat de spécialisation est fait pour toi.

Conseils de candidature

L'accès à la formation est ouvert aux titulaires d'un CAP Pâtissier, Boulanger ou d'un Bac pro Boulanger-Pâtissier. Si tu remplis ces conditions, n'hésite pas à postuler, car le taux d'accès est assez élevé. Pour te démarquer, prépare un dossier solide en mettant en avant tes expériences en boulangerie ou pâtisserie, même si elles sont limitées.

En raison de la nature technique de la formation, il serait également utile d'avoir des bases solides en mathématiques et en sciences, notamment pour la gestion des temps de fermentation et des températures de cuisson. Montre ta passion et ta motivation pour le secteur !

Débouchés et insertion

Une fois diplômé, tu pourras travailler dans divers secteurs : boulangeries artisanales, pâtisseries, laboratoires de grandes surfaces ou même dans l'hôtellerie-restauration. Les métiers accessibles incluent boulanger, pâtissier, ou encore ouvrier spécialisé en boulangerie-pâtisserie.

Concernant les salaires, un débutant peut espérer gagner environ 1 500€ brut par mois, mais cela peut rapidement augmenter en fonction de l'expérience et des responsabilités. Avec un bon réseau et une réputation solide, tu pourras facilement trouver un emploi dans la dynamique ville de Grenoble, où le secteur alimentaire est en plein essor.

Spécialités et parcours

D1102

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP « Pâtissier », CAP « Boulanger » ou Baccalauréat professionnel « Boulanger-pâtissier ».

Compétences visées

Activités visées

Réalisation de fabrications à base de pâtes Élaboration des pâtes Confection des produits finis Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Optimisation et suivi de la production Les principales activités sont : Elaboration des pâtes Pétrissages Gestion des fermentations et des temps de repos Tourage, laminage Mises en forme Confection des produits finis Réalisation des crèmes et appareils Réalisation des garnitures Montage et mise en œuvre des garnitures Conduite des cuissons Finitions Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Mise en œuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes et maîtrise des substances ajoutées Gestion des techniques selon les fabrications Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente Optimisation et suivi de la production Optimisation de la production Suivi et analyse de la production

Compétences attestées

Réaliser des fabrications à base de pâtes Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées Gérer les techniques selon les fabrications Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation

primeur

vendeur/euse en alimentation

pâtissier/ère de restaurant

boulanger/ère

boulanger/ère-pâtissier/ère

ouvrier/ère boulanger/ère

pâtissier/ère

boulanger/ère-pâtissier/ère

pâtissier/ère-chocolatier/ère

pâtissier/ère-confiseur/euse

pâtissier/ère de restaurant

D1102

Boulangerie - viennoiserie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » peut exercer ses fonctions dans toute entreprise justifiant de l’utilisation d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes : - une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire), - un laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente, - un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire, - une entreprise de traiteur, - un établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38762

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.