3 (CAP...) Alternance

PATISSERIE DE BOUTIQUE

Besançon, Doubs, Bourgogne-Franche-Comté

Commerce En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation "Pâtisserie de Boutique" à l'ASS Gestion à Besançon te prépare à devenir un professionnel de la pâtisserie. Ce certificat de spécialisation (CS) est conçu pour les titulaires d'un CAP pâtissier, désireux de se spécialiser davantage dans cet art culinaire. En alternance, tu vas acquérir des compétences pratiques directement en boutique, te rendant opérationnel dès la fin de tes études.

Concrètement, tu apprendras à réaliser une variété de productions sucrées allant des petits gâteaux aux entremets, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. La formation met également l'accent sur l'aspect créatif et artistique de la pâtisserie, te permettant de répondre à des commandes spéciales et de valoriser tes créations auprès des clients.

Cette formation s'adresse principalement aux passionnés de pâtisserie souhaitant développer leur savoir-faire et leur sens artistique. Si tu as déjà un CAP en poche et que tu cherches à te perfectionner, cette formation est faite pour toi !

Conseils de candidature

Pour intégrer la formation "Pâtisserie de Boutique", il te faut être titulaire d'un CAP pâtissier ou d'un bac professionnel boulanger-pâtissier. La sélection peut être compétitive, donc il est conseillé de préparer un dossier solide mettant en avant ta passion pour la pâtisserie et éventuellement des expériences en alternance ou stages.

N'hésite pas à te renseigner auprès de l'établissement pour connaître les détails du processus de candidature. Prépare-toi à démontrer ta motivation lors de l'entretien, en mettant en avant tes compétences et ta créativité.

Débouchés et insertion

Une fois diplômé, tu pourras exercer des métiers variés tels que pâtissier en boutique, boulanger-pâtissier, ou même travailler dans la restauration et l'hôtellerie. Le marché local à Besançon est dynamique, avec une demande croissante pour des pâtisseries artisanales de qualité.

Les salaires peuvent varier, mais un pâtissier débutant peut espérer gagner entre 1 600 et 2 000 euros brut par mois. Avec de l'expérience et une spécialisation, ces chiffres peuvent augmenter, surtout si tu envisages de te lancer à ton compte.

La formation ouvre également la porte à des poursuites d'études vers un BP ou un BTM, te permettant d'acquérir encore plus de compétences et d'augmenter tes perspectives de carrière.

Spécialités et parcours

D1104

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « pâtisserie de boutique » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP pâtissier ou du bac professionnel boulanger-pâtissier.

Compétences visées

Activités visées

Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production

Compétences attestées

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation

primeur

vendeur/euse en alimentation

pâtissier/ère de restaurant

pâtissier/ère

boulanger/ère-pâtissier/ère

pâtissier/ère-chocolatier/ère

pâtissier/ère-confiseur/euse

pâtissier/ère de restaurant

D1104

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans : - des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales, - des établissements spécialisés de type salon de thé, - des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels, - des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration, - des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38761

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.