4 (BAC...) Alternance

CHARCUTIER-TRAITEUR

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION GRAND EST

Épinal, Vosges, Grand Est

Tourisme & Hôtellerie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

Le Brevet Professionnel (BP) Charcutier-Traiteur proposé par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la région Grand Est à Épinal te prépare à un métier passionnant et varié. En suivant cette formation, tu apprendras à fabriquer des produits de charcuterie, à élaborer des plats cuisinés et à gérer la vente de ces produits. Concrètement, tu seras formé à la découpe, à la désossage et à la préparation des viandes, volailles et poissons, tout en découvrant l'art de créer des terrines, pâtés et autres spécialités.

Cette formation s'adresse aux passionnés de gastronomie et de métiers manuels, qu'ils soient déjà engagés dans le secteur ou novices. Si tu as un CAP dans le domaine ou une expérience professionnelle, tu peux entrer directement en apprentissage. Tu développeras des compétences techniques, artistiques et commerciales, te permettant d'évoluer dans divers environnements de travail, de la boucherie-charcuterie traditionnelle aux restaurants.

Au-delà des aspects techniques, tu apprendras également à gérer un point de vente : gérer les stocks, présenter les produits de manière attractive et conseiller les clients. Les règles d'hygiène et de sécurité seront au cœur de ta formation, car elles sont primordiales dans ce secteur. En somme, ce BP te permettra de devenir un professionnel qualifié, capable de se démarquer dans le monde de la charcuterie et de la restauration.

Conseils de candidature

Le BP Charcutier-Traiteur est une formation assez sélective. Pour maximiser tes chances d'admission, il est conseillé de préparer un bon dossier de candidature et de mettre en avant toute expérience en rapport avec le secteur. Si tu es titulaire d'un CAP ou d'un diplôme équivalent, cela facilitera ton accès à la formation en alternance.

Si tu n'as pas encore d'expérience, envisage de réaliser un stage dans une boucherie ou un traiteur. Cela te permettra non seulement de découvrir le métier, mais aussi d'ajouter une expérience concrète à ton profil. N'oublie pas que la passion et la motivation sont des atouts précieux pour réussir dans ce domaine.

Débouchés et insertion

À l'issue de ta formation, de nombreuses opportunités s'offrent à toi. En tant que charcutier-traiteur, tu pourras travailler dans divers environnements, comme les boucheries-charcuteries, les traiteurs, mais aussi dans l'hôtellerie-restauration, où les chefs recherchent des professionnels qualifiés pour leurs cuisines.

Le secteur de la charcuterie et de la restauration est dynamique et en constante évolution, offrant de bons débouchés. Le salaire moyen d'un charcutier-traiteur débutant tourne autour de 1 600 à 2 200 € brut par mois, mais peut augmenter avec l'expérience et la spécialisation. Dans la région d'Épinal, le tissu économique est favorable, avec de nombreuses entreprises artisanales et industrielles qui recherchent des professionnels compétents.

Spécialités et parcours

D1103

Accès à la formation

Le brevet professionnel est un diplôme de promotion professionnelle de même niveau que le bac (niveau 4) délivré par l'Education nationale. Traditionnellement accessible aux professionnels, il faut justifier de 5 ans d'expérience professionnelle dans un emploi en rapport avec la finalité de ce BP ou 2 ans pour les titulaires d'un diplôme de niveau CAP ou un niveau supérieur du même secteur professionnel. Dans le cadre de l'apprentissage, il peut être préparé directement après un CAP ou niveau supérieur du même secteur professionnel.

Compétences visées

Activités visées

* Approvisionner * Commander et réceptionner des marchandises * Stocker * Produire (Concevoir-organiser) * Réaliser, personnaliser * Conditionner et présenter (en magasin et en service différé) * Contrôler la qualité * Entretenir les locaux * Gérer (organiser le travail du personnel, la production) * Communiquer en magasin et en service différé

Compétences attestées

Production, présentation, service du charcutier-traiteur (correspond à l'épreuve E1 - Production, présentation, service) * Approvisionner * Stocker * Produire (Concevoir-organiser) * Réaliser, personnaliser * Conditionner et présenter * Contrôler la qualité * Entretenir les locaux * Gérer (organiser le travail du personnel, la production) * Communiquer Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (correspond à l'épreuve E2 - Technologie, sciences) * Compétences et connaissances technologiques en vue de l’analyse de situations professionnelles telles que l’action des différents facteurs d’influence et le rôle précis de l’intervention du professionnel ; les problèmes spécifiques concernant l’hygiène et la sécurité dans la profession de charcutier, charcutier-traiteur, traiteur. * Compétences et connaissances scientifiques fondamentales relatives à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements et leur mobilisation dans l’exercice de la profession. Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs (correspond à l'épreuve E3 - Arts appliqués) * Analyser un répertoire graphique et artistique * Réaliser un travail artistique adapté à la profession (assemblage, découpages, collages, dessins, organisations). Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur (correspond à l'épreuve E4 - Gestion) * Compétences et connaissances dans les domaines relevant de l’environnement économique, juridique et social, des techniques commerciales et de la gestion courante d’une entreprise du secteur de la charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur : * les techniques de gestion et de comptabilité (fonction gestion courante et du personnel) ; * les mathématiques appliquées ; * les techniques commerciales (fonction commerciale) ; * l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise, * l’analyse des situations liées à l’environnement professionnel ainsi qu’à la gestion (statistiques par exemple). Expression et connaissance du monde * Produire et analyser des discours de nature variée * Produire et analyser des supports utilisant des langages différents * Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports * Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle Langue vivante étrangères (facultatif) Compétences de niveau B1+ du CECRL * S’exprimer oralement en continu * Interagir en langue étrangère ou régionale * Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale Mobilité (facultatif) * Caractériser le contexte professionnel étranger * Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger * Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France * Se repérer dans un nouvel environnement * Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil

Métiers et débouchés

charcutier/ère-traiteur/euse
D1103

Charcuterie - traiteur

Secteurs d'activité

Entreprises artisanales : Charcuterie; Charcuterie-traiteur; Traiteur; Boucherie-charcuterie; Charcuterie-conserverie Entreprises artisanales et industrielles de charcutier-traiteur, restauration-hôtellerie, industries agro-alimentaires Restaurants et toute entreprise possédant un laboratoire de fabrication des produits de charcuterie-traiteur.

Certification

Code RNCP : RNCP37559

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.