3 (CAP...) Alternance

TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN PATISSERIE

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION GRAND EST

Épinal, Vosges, Grand Est

Tourisme & Hôtellerie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » proposée par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la région Grand Est à Épinal est un certificat de spécialisation accessible aux titulaires d'un CAP en boulangerie ou pâtisserie. Ce cursus te permettra d'accéder à des postes d'ouvrier spécialisé, notamment en tant que tourier, dans un laboratoire de boulangerie ou de pâtisserie.

Au cours de cette formation, tu apprendras à fabriquer en autonomie des produits variés à partir de pâtes. Cela inclut la réalisation de viennoiseries, de tartes, ou encore de produits feuilletés, tant sucrés que salés. Tu te familiariseras avec des compétences clés comme le pétrissage, le tourage, la gestion de la fermentation et la cuisson, tout en intégrant des règles d'hygiène et de sécurité essentielles à ce métier.

La formation s'adresse à toi si tu es passionné par la boulangerie et la pâtisserie, et si tu souhaites approfondir tes compétences techniques pour te démarquer sur le marché du travail. Tu seras également formé à valoriser ton travail auprès des clients en boutique.

Conseils de candidature

Pour accéder à cette formation, il te faudra être titulaire d'un CAP Pâtissier, d'un CAP Boulanger ou d'un Baccalauréat professionnel en Boulangerie-Pâtisserie. Les places peuvent être limitées, donc assure-toi de préparer un dossier solide, incluant tes expériences en stage ou en alternance dans le secteur.

Si tu es passionné et déterminé, n'hésite pas à mettre en avant tes compétences pratiques et ta motivation lors de l'entretien de sélection. Montre que tu as une bonne connaissance des produits et des techniques de fabrication, cela pourra faire la différence !

Débouchés et insertion

Une fois diplômé, tu pourras intégrer différents secteurs d'activité. Les débouchés incluent des postes tels que boulanger, pâtissier, ou ouvrier spécialisé en boulangerie-pâtisserie. Avec la montée de l'artisanat et de la gastronomie, les opportunités sont nombreuses, notamment dans les entreprises artisanales, les laboratoires de grande surface, ou encore dans l'hôtellerie-restauration.

Le marché local à Épinal et dans la région Grand Est est dynamique, avec un taux d'emploi élevé dans ces métiers. De plus, les salaires peuvent varier, mais un boulanger ou un pâtissier débutant peut espérer un salaire autour de 1 500 à 1 800 euros brut par mois, et cela peut rapidement évoluer avec l'expérience.

Spécialités et parcours

D1102

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP « Pâtissier », CAP « Boulanger » ou Baccalauréat professionnel « Boulanger-pâtissier ».

Compétences visées

Activités visées

Réalisation de fabrications à base de pâtes Élaboration des pâtes Confection des produits finis Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Optimisation et suivi de la production Les principales activités sont : Elaboration des pâtes Pétrissages Gestion des fermentations et des temps de repos Tourage, laminage Mises en forme Confection des produits finis Réalisation des crèmes et appareils Réalisation des garnitures Montage et mise en œuvre des garnitures Conduite des cuissons Finitions Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Mise en œuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes et maîtrise des substances ajoutées Gestion des techniques selon les fabrications Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente Optimisation et suivi de la production Optimisation de la production Suivi et analyse de la production

Compétences attestées

Réaliser des fabrications à base de pâtes Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées Gérer les techniques selon les fabrications Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation
primeur
vendeur/euse en alimentation
pâtissier/ère de restaurant
boulanger/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
ouvrier/ère boulanger/ère
pâtissier/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
pâtissier/ère-chocolatier/ère
pâtissier/ère-confiseur/euse
pâtissier/ère de restaurant
D1102

Boulangerie - viennoiserie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » peut exercer ses fonctions dans toute entreprise justifiant de l’utilisation d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes : - une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire), - un laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente, - un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire, - une entreprise de traiteur, - un établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38762

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.