3 (CAP...) Alternance

PATISSERIE DE BOUTIQUE

MAISON FAMILIALE RURALE

Saint-Alban-Leysse, Savoie, Auvergne-Rhône-Alpes

Commerce En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Pâtisserie de Boutique à la Maison Familiale Rurale de Saint-Alban-Leysse te prépare à devenir un expert de la pâtisserie artisanale. En suivant ce certificat de spécialisation, tu approfondiras tes compétences acquises lors de ton CAP pâtissier. Tu apprendras à produire une variété de délicieuses pâtisseries, des entremets aux gâteaux de voyage, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.

Au programme, tu maîtriseras la réalisation de préparations de base, les montages et finitions de tes créations, ainsi que l'utilisation optimale des matières premières. Tu développeras également ton sens artistique pour répondre à des commandes spéciales. De plus, tu seras formé à l'organisation de la production et à la valorisation de ton travail auprès des clients en boutique.

Ce diplôme s'adresse aux passionnés de pâtisserie, titulaires d'un CAP, souhaitant se spécialiser dans la vente et la production de pâtisseries de qualité. Si tu es créatif, rigoureux et prêt à relever des défis, cette formation est faite pour toi.

Conseils de candidature

L'accès à la formation est réservé aux titulaires d'un CAP pâtissier ou d'un bac pro boulanger-pâtissier. Si tu vises cette spécialisation, il est crucial de bien préparer ton dossier de candidature, car la sélection peut être rigoureuse, surtout dans un établissement reconnu comme la Maison Familiale Rurale.

Pour te démarquer, mets en avant tes expériences en pâtisserie, même celles en dehors du cadre scolaire, et prépare-toi à discuter de ta passion pour ce métier lors d'éventuels entretiens. Une bonne connaissance des produits et des techniques de pâtisserie peut également faire la différence.

Débouchés et insertion

Une fois diplômé, tu pourras envisager plusieurs débouchés dans le secteur de la pâtisserie. Les métiers visés incluent pâtissier, vendeur en alimentation, et même commerçant en alimentation. Les entreprises qui recrutent sont variées : pâtisseries artisanales, salons de thé, traiteurs et restaurants. Le marché local en Savoie est dynamique, avec une demande croissante pour des pâtisseries de qualité.

En termes de salaires, un pâtissier débutant peut espérer un revenu autour de 1 500 € brut par mois, avec la possibilité d'évoluer rapidement en fonction de tes compétences et de ton expérience. De plus, la formation permet d'envisager une poursuite d'études vers un Brevet Professionnel ou un Brevet Technique des Métiers, ouvrant encore plus de portes dans ce secteur passionnant.

Spécialités et parcours

D1104

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « pâtisserie de boutique » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP pâtissier ou du bac professionnel boulanger-pâtissier.

Compétences visées

Activités visées

Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production

Compétences attestées

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation
primeur
vendeur/euse en alimentation
pâtissier/ère de restaurant
pâtissier/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
pâtissier/ère-chocolatier/ère
pâtissier/ère-confiseur/euse
pâtissier/ère de restaurant
D1104

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans : - des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales, - des établissements spécialisés de type salon de thé, - des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels, - des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration, - des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38761

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